Curry de tofu y garbanzos con verduras de primavera
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1 cebolla roja
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3 dientes de ajo
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200 g de tofu
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1 chile rojo fresco
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200 g de verduras de primavera
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1 cucharada de aceite vegetal
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1 cucharada de cilantro molido
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2 cucharaditas de comino molido
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½ cucharadita de pimiento rojo picante
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1 cucharadita de cúrcuma
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1 lata de 400 g de tomates troceados
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 lata de garbanzos de 400 g
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2 cucharaditas de pimentón
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2 cucharaditas de garam masala
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½ limón
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2 cucharaditas de semillas de comino
Método
- Pelar y picar la cebolla. Pelar el ajo, luego picar finamente 1 diente, y el resto picar finamente el tofu cortado en cubos. Picar finamente el pimiento picante y picar finamente las verduras de primavera.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue la cebolla y el ajo picado y cocine a fuego lento hasta que la cebolla comience a dorarse.
- Agregue el cilantro molido y el comino, el pimiento rojo picante y la cúrcuma. Cocine por 1 minuto. Agregue los tomates y medio tazón de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinar el tofu hasta que esté dorado, escurrir sobre papel de cocina.
- Escurra, enjuague y revuelva los garbanzos en la salsa de tomate, caliente, luego agregue el pimiento rojo, el garam masala, el jugo de limón y las especias al gusto, y más agua si se ve demasiado seco. Agrega el tofu.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, agrega las semillas de comino y sofríe ligeramente para que suelten el aroma, luego agrega el ajo picado y la pimienta de cayena.
- Cuando el ajo comience a dorarse, agregue las hojas verdes y fríalas, revolviendo, durante 2 a 3 minutos hasta que estén listas. Servir con tofu y curry de garbanzos.