Vegetariano

35 minutos de filetes de frijoles fritos picantes con yogur de menta

Filetes de frijoles fritos picantes con yogur de menta

Filetes de frijoles fritos picantes con yogur de menta

«Oscuras y crujientes por fuera, verdes y suaves por dentro. Te encantarán estas frituras»

  • 1 kg de judías frescas (unos 300 g de peso de las vainas) o 500 g de judías descongeladas y peladas

  • 6 ramitas de cilantro fresco

  • ½ conexión menta fresca, (15 g)

  • ½ cucharadita de pimiento rojo

  • 1 cucharadita de comino molido

  • ½ pimiento rojo fresco, sin semillas y finamente picado

  • 1 limón, cáscara y jugo

  • 1 cucharadita completa de harina común

  • 1 litro de aceite vegetal

  • 1 patata pequeña, pelada, opcional

  • 4 cucharadas de yogur natural

  • puñados de hojas de lechuga mixtas y crujientes, lavadas y revueltas

  • Aceite de oliva virgen extra

  • pimientos marinados, para servir

Preparación

  1. Hervir todas las habas blancas más grandes durante 30 segundos, luego escurrir. Una vez enfriado, pellizque las costras; si lo hace, serán menos amargas. Ahora mezcle el cilantro y la mitad de la menta en un procesador de alimentos.
  2. Sazone con sal marina y pimienta negra, luego agregue especias, pimiento rojo picante, habas y ralladura de limón, revolviendo hasta que esté finamente picado (deténgase una o dos veces para raspar la mezcla de los lados). Espolvorear con harina y revolver durante unos segundos. No agregue más harina o la mezcla se volverá demasiado seca.
  3. Tome una sartén grande y vierta aceite vegetal a una profundidad de 5 a 7 cm Tenga cuidado: mantenga alejados a los niños y las mascotas y asegúrese de que el asa no sobresalga para evitar atrapar y derramar aceite caliente accidentalmente.
  4. Calentar el aceite. Para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente para freír, agregue las papas fritas; una vez que gorjee y flote hacia arriba, ya está. Saca las papas y tíralas.
  5. Cubrir la placa con papel vegetal. Raspa un poco de la mezcla de habas, dale forma de pequeños círculos con las manos o con dos cucharas y colócalo en un plato.
  6. Cuando todo esté listo, coloca con cuidado uno de ellos en el aceite caliente, escúrrelo con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel de cocina. Cuando te acostumbres, fríe el resto; todos deben ir a la sartén al mismo tiempo, pero si no, hazlos en lotes.
  7. Para su yogur de limón y menta, exprima el jugo de medio limón en el yogur. Seleccione y corte las hojas de menta restantes, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Adorne sus hojas de ensalada con un chorrito de jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
  8. Espolvorea los filetes con sal y sírvelos con yogur de menta, lechuga y algunos pimientos ácidos.

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