Berenjenas a la parmesana con migas crujientes
«La parmesana es una hermosa comida para el alma italiana. Por lo general, es un trabajo de amor que toma toda la tarde, pero tomo atajos aquí y allá para que sea un ganador completamente alcanzable después de salir del trabajo. Agrego calabacín y berenjena para un pequeño cambio, pero también porque el calabacín es una fuente de ácido fólico, que ayuda a reducir la fatiga.
-
2 calabacines pequeños
-
1 berenjena pequeña
-
1 manojo de albahaca fresca, 15g
-
1 diente de ajo
-
aceite de oliva
-
1 x 400 g de tomates enlatados
-
75 g de queso mozzarella
-
50 g de pan rallado seco
-
10 g de queso parmesano
-
1 limón
-
Aceite de oliva virgen extra
-
50 g de rúcula
Preparación
- Caliente la parrilla a fuego máximo, luego coloque una sartén grande sobre una rejilla cerca del fuego.
- Cortar el calabacín y la berenjena, cortar en trozos de ½ cm y colocar en un bol. Espolvorea con abundante sal marina y revuelve, luego reserva.
- Retire las hojas de albahaca, reserve y corte los tallos. Pelar y picar el ajo.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio, agrega los tallos de ajo y albahaca y sofríe por 2 minutos, luego agrega la mitad de los tomates (el resto del día) y partes iguales de agua. Cocina por 10 minutos o hasta que alcance una consistencia deliciosa.
- Mientras tanto, enjuaga el calabacín y la berenjena y sécalos con un rollo de papel de cocina. Regrese al tazón y agregue 1.5 cucharadas de aceite de oliva y un poco de especias.
- Extienda los calabacines y las berenjenas en un plato caliente y deslícelos en el plato caliente (es posible que deba hacerlo en lotes, ya que desea que las verduras estén en una sola capa).
- Hornee por 5 minutos o hasta que se dore, luego gire la rejilla para vegetales por otros 5 minutos. Observe las verduras mientras las cocina, luego viértalas en un tazón.
- Pruebe y sazone la salsa, luego vierta sobre las verduras. Picar las hojas de albahaca y revolver.
- Distribuir uniformemente en la sartén y rasgar la mozzarella. Espolvorea con pan rallado y queso parmesano rallado, luego deslízalo nuevamente debajo de la parrilla. Hornee hasta que el queso se derrita.
- Mientras tanto, exprime el zumo de medio limón en un bol, añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco de especias. Revuelva bien, luego transfiera a través de un cohete. Cuando el queso parmesano esté burbujeante y sabroso, separe los platos y sirva con la rúcula.