Curry especiado de berenjena y coco
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3 cucharadas de mantequilla de maní
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6 berenjenas asiáticas redondas
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Rodajas de jengibre de 3 cm.
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3 dientes de ajo
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1 ajo
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2 cucharaditas de semillas de comino
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1 cucharada de semillas de mostaza negra
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12 hojas de curry frescas
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2 pimientos rojos secos
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1 cucharada de pasta de tomate
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2 cucharaditas de garam masala
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1 x 400 g de leche de coco
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1 cebolla roja
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½ conexión de cilantro fresco, (15 g)
Preparación
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
- Corta la berenjena en cuartos, agrega la berenjena y fríe durante 6 a 8 minutos o hasta que se ablande, luego revuelve para cubrir las berenjenas por todas partes. en los estantes.
- Pele y ralle el jengibre y el ajo, luego pele y pique finamente el ajo (use una mandolina, si tiene).
- Verter el aceite restante en la sartén, añadir el comino y las semillas de mostaza y freír hasta que hierva a fuego lento.
- Reduzca el fuego, agregue las hojas de curry y los pimientos picantes secos y continúe cocinando hasta que las hojas cocidas estén crujientes y translúcidas. Agregue el jengibre y el ajo y guise por 1 minuto.
- Agregue la cebolla picada y una cucharadita de sal marina, reduzca el fuego y cocine de 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
- Agrega el puré de tomate, el garam masala y la leche de coco. Llevar a ebullición, devolver las berenjenas a la sartén y cocinar durante 10 minutos o hasta que estén blandas pero todavía firmes para morderlas.
- Cortar la cebolla morada, retirar y picar el cilantro y colocar en un plato pequeño. Divida el curry entre tazones y sirva con cebolla roja y ensalada de semillas de amapola si lo desea.