Pizzas planas de primavera sin gluten
«La goma xantana se usa para evitar que la base de la pizza se deshaga en esta receta ligera de primavera sin gluten».
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250ml de leche
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1 x 7 g sobre de levadura
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2 cucharaditas de azúcar en polvo
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65 g de harina de maíz
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425 g de harina de arroz integral, más extra para espolvorear
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2 cucharaditas de goma xantana sin gluten
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1 huevo grande para cría gratis
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aceite de oliva
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½ cucharadita de bicarbonato de sodio
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2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
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300 g de guisantes frescos o congelados
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½ conexión menta fresca
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250 g de queso de cabra tierno o requesón
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1 limón
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2 calabacines
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polenta fina, para espolvorear
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200 g de berros
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aceite de oliva virgen extra
Método
- Precalentar el horno a 200ºC/gas 6 y colocar una piedra para pizza o bandeja para horno a calentar.
- Calentar la leche. En un bol batir la levadura y el azúcar con un poco de leche hasta que quede esponjoso.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina de maíz, la harina, la goma xantana, el huevo y 4 cucharaditas de aceite de oliva con 1 cucharadita de sal marina y el resto de la leche.
- Agregue la mezcla de levadura, luego mezcle todo con las manos hasta obtener una masa suave.
- En un vaso, mezcle el bicarbonato de sodio en el vinagre, luego incorpórelo a la masa.Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra con un paño húmedo y deje en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
- Vierta la masa probada sobre una superficie ligeramente enharinada, córtela en ocho, luego extiéndalos sobre bases de pizza redondas de unos 5 mm de espesor.
- Para preparar la salsa, blanquee los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escúrralos, agréguelos a un procesador de alimentos, retire las hojas de menta y agregue un trozo de aceite de oliva, sazone y luego bata hasta obtener una pasta.
- En un tazón, combine el queso de cabra (o requesón) con la mitad del jugo de limón y la mitad de la cáscara.
- Unte cada pizza con puré de guisantes, ralle y espolvoree los calabacines, luego unte con un poco de la mezcla de queso de cabra.
- Espolvorea la polenta sobre la piedra para pizza o la sartén precalentada, luego coloca las pizzas encima. Llevar al horno de 10 a 12 minutos o hasta que esté cocido
y crujiente en los bordes. - Sazonarlos y servir con un poco de berros, una gota de aceite de oliva virgen extra y piel de limón rallada.