Coliflor con curry, patatas, garbanzos y espinacas
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1 coliflor
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800 g de patatas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento de hoja perenne
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharadita de cúrcuma
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de cilantro en polvo
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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1 cucharadita de jengibre molido
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1 cucharadita de curry en polvo o garam masala
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1 x 400 g de garbanzos en conserva
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250 g de espinacas tiernas
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yogur natural
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1 lima
Preparación
- La coliflor se corta en pequeñas inflorescencias y se hierve en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego se escurre, conservando unos 150 ml de agua hirviendo.
- Cortar las patatas en trozos grandes, hervir en agua hirviendo durante 10 minutos y escurrir.
- Pelar y picar el ajo y la cebolla, luego picar los pimientos. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego lento, luego fría el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves.
- Agregue todas las especias, sazone al gusto y cocine por unos minutos. Agregue la coliflor hervida, las papas y el agua hirviendo reservada y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Escurrir y agregar los garbanzos, luego las espinacas. Cocine, revolviendo, hasta que la espinaca se ablande. Transfiera a un tazón y sirva con un poco de yogur y una gota de jugo de lima.