
Cool cáscaras de frijol mexicano
«Los pezones son cositas mágicas y se subestiman mucho. Les muestro un poco de amor combinándolos con emocionantes sabores mexicanos».
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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60 g de queso cheddar
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aceite de oliva
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1 diente parrilla
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1 cucharadita de chile en polvo
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1 cucharadita de pasta de tomate
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1 400 g de tomates enlatados
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1 lata de 400 g de judías rojas
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4 tortillas grandes con harina
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2 puñados grandes de hojas de lechuga mixta
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vinagre balsámico
Método
- Precalentar el horno a 180°C / 350°F / gas 4. Pelar y picar finamente la cebolla, luego pelar las semillas y cortar el pimiento.Rallar el queso a granel.
- Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla por 10 minutos o hasta que esté blanda.
- Pele y triture el ajo, luego agréguelo a la sartén junto con el chile en polvo picante.
- Agregue el puré de tomate y los tomates, batiéndolos con una cuchara, luego escúrralos y agregue los frijoles.
- Cocine por 10 minutos o hasta que se reduzca ligeramente, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta.
- En una sartén aparte, freír los pimientos en un poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar.
- Divida la mezcla de relleno por la mitad, luego bata la mitad con una batidora de varillas para formar una pasta de frijoles; si no tiene una licuadora, triture con una licuadora de papas.
- Untar las tortillas con la pasta de frijol tibia, luego agregar una cucharada del relleno y una cucharada de pimentón y espolvorear con queso, enrollar las tortillas y colocar en moldes para hornear engrasados.
- Hornee durante 5 a 10 minutos o hasta que esté dorado y tibio.
- Aliña las hojas de ensalada con un poco de aceite y vinagre, luego sírvelas con los envoltorios de frijoles.