Berenjenas al horno

«Este plato de inspiración siciliana es una maravillosa alternativa al queso parmesano».

Método

Cuando tu horno de leña alcance los 220ºC aproximadamente (compruébalo con un termómetro) y el humo y las llamas disminuyan, empieza a cocinar. O precalienta tu horno normal a 220ºC / 425ºF / gas 7.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, picar finamente las cebollas verdes, luego pelar y picar finamente el ajo.
Coloque las rodajas de berenjena en una fuente resistente al horno, engrase ligeramente con aceite, luego espolvoree con una cucharadita de canela y un poco de sal marina y pimienta.
Cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves y carbonizados, agregando cebollas verdes, ajo y tomates cherry en el medio.
En un bol mezclar el pan rallado, los piñones, las pasas, una pizca de canela, sal y pimienta y una gota de aceite.
Agregue un poco de vinagre a las verduras asadas, espolvoree el pan rallado y cocine de 5 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.