
Burbujas y chirridos
«Bubble and Squeak es un plato creado a partir de sobras y se ha convertido en una de nuestras grandes recetas británicas. Las primeras recetas registradas fueron escritas a principios del siglo XIX, cuando cualquier carne rallada asada o vegetales sobrantes de la cena del domingo se freían en una sartén al día siguiente para crear esta gran y hermosa hamburguesa de vegetales. Pero es tan bueno que no tienes que esperar a que te queden las sobras para disfrutarlo, así que te doy esta receta como guía. Siempre que utilices un 60 % de patatas, puedes preparar el resto con lo que tengas a mano: verduras, castañas trituradas, hierbas, tocino crujiente o restos de carne. Como suele reposar en la sartén durante siglos, se vuelve oscuro y crujiente, tiende a adquirir un color gris oscuro y bastante feo, pero, irónicamente, estas son a menudo las burbujas y los chirridos más sabrosos de todos”.
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1 kg de patatas esponjosas, tipo Maris Piper
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600 g de verduras mixtas, como zanahorias, nabos, chirivías, kale, coles de Bruselas… ¡todo lo que te gusta!
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40 g de mantequilla sin sal
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aceite de oliva
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unas ramitas de hierbas frescas como romero, salvia, tomillo o lo que toques en la nevera
Método
- Pelar y trocear todas las verduras, cortando las raíces en cubos de 2,5 cm.
- Cocine las verduras en una sartén grande con agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
- Si usa sueco o nabo, póngalos unos 5 minutos antes que todo lo demás, ya que necesitan un poco más de tiempo para ablandarse. Si usa repollo, simplemente blanquéelo durante unos minutos justo al final.
- Una vez cocidas todas las verduras, escurrir y dejar cocer al vapor durante unos minutos.
- Derrita la mantequilla y un trozo de aceite en una sartén antiadherente mediana (aprox.) Coloque una sartén antiadherente mediana (aprox. 26–28 cm) a fuego medio.
- Cortar las hojas de la hierba, luego agregar a la sartén con las verduras cocidas, sazonar bien con sal marina y pimienta blanca, luego triturar todo en la sartén.
- Derrita todo en una capa plana y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que una hermosa costra dorada comience a formarse debajo. Vuelva a incorporar estos trozos crujientes al puré, luego aplaste y aplaste y repita el proceso durante unos 15 o 20 minutos. Concéntrese en crear sabores, carácter y textura crujiente.
- En medio de la cocción, dale la vuelta, utilizando una loncha de pescado o a modo de tortita, si eres valiente. Si se rompe, no se preocupe, simplemente empújelo hacia atrás.
- Deje que se vuelva crujiente por debajo, luego córtelo un poco y pruébelo. Este es el momento de ajustar la especia. Cuando estés satisfecho, sírvelo con una gota de salsa HP y lo que quieras.
Consejos
¿Qué haces con los restos de burbujas y chirridos? Bueno, rara vez tienes que preocuparte por eso, pero siempre puedes empujarlo de nuevo a la sartén, rallar un poco de queso y ponerlo debajo de la parrilla, o incluso usarlo como aderezo para un pastel de pastor.