Vegetariano

40 minutos No muy complicado Bubble & Squeeze

Burbujas y chirridos

Burbujas y chirridos

«Bubble and Squeak es un plato creado a partir de sobras y se ha convertido en una de nuestras grandes recetas británicas. Las primeras recetas registradas fueron escritas a principios del siglo XIX, cuando cualquier carne rallada asada o vegetales sobrantes de la cena del domingo se freían en una sartén al día siguiente para crear esta gran y hermosa hamburguesa de vegetales. Pero es tan bueno que no tienes que esperar a que te queden las sobras para disfrutarlo, así que te doy esta receta como guía. Siempre que utilices un 60 % de patatas, puedes preparar el resto con lo que tengas a mano: verduras, castañas trituradas, hierbas, tocino crujiente o restos de carne. Como suele reposar en la sartén durante siglos, se vuelve oscuro y crujiente, tiende a adquirir un color gris oscuro y bastante feo, pero, irónicamente, estas son a menudo las burbujas y los chirridos más sabrosos de todos”.

  • 1 kg de patatas esponjosas, tipo Maris Piper

  • 600 g de verduras mixtas, como zanahorias, nabos, chirivías, kale, coles de Bruselas… ¡todo lo que te gusta!

  • 40 g de mantequilla sin sal

  • aceite de oliva

  • unas ramitas de hierbas frescas como romero, salvia, tomillo o lo que toques en la nevera

Método

  1. Pelar y trocear todas las verduras, cortando las raíces en cubos de 2,5 cm.
  2. Cocine las verduras en una sartén grande con agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
  3. Si usa sueco o nabo, póngalos unos 5 minutos antes que todo lo demás, ya que necesitan un poco más de tiempo para ablandarse. Si usa repollo, simplemente blanquéelo durante unos minutos justo al final.
  4. Una vez cocidas todas las verduras, escurrir y dejar cocer al vapor durante unos minutos.
  5. Derrita la mantequilla y un trozo de aceite en una sartén antiadherente mediana (aprox.) Coloque una sartén antiadherente mediana (aprox. 26–28 cm) a fuego medio.
  6. Cortar las hojas de la hierba, luego agregar a la sartén con las verduras cocidas, sazonar bien con sal marina y pimienta blanca, luego triturar todo en la sartén.
  7. Derrita todo en una capa plana y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que una hermosa costra dorada comience a formarse debajo. Vuelva a incorporar estos trozos crujientes al puré, luego aplaste y aplaste y repita el proceso durante unos 15 o 20 minutos. Concéntrese en crear sabores, carácter y textura crujiente.
  8. En medio de la cocción, dale la vuelta, utilizando una loncha de pescado o a modo de tortita, si eres valiente. Si se rompe, no se preocupe, simplemente empújelo hacia atrás.
  9. Deje que se vuelva crujiente por debajo, luego córtelo un poco y pruébelo. Este es el momento de ajustar la especia. Cuando estés satisfecho, sírvelo con una gota de salsa HP y lo que quieras.

Consejos

¿Qué haces con los restos de burbujas y chirridos? Bueno, rara vez tienes que preocuparte por eso, pero siempre puedes empujarlo de nuevo a la sartén, rallar un poco de queso y ponerlo debajo de la parrilla, o incluso usarlo como aderezo para un pastel de pastor.

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