Las bolas de verduras de Liv Tyler
«A la familia de Liv le gusta compartir una suma de dinero. Con la ayuda de la maravillosa Ning Ma de Mamalan, Brixton Village, una bulliciosa tienda de comida callejera inspirada en los puestos de fideos y dumplings de su familia en el corazón del mercado de Beijing, le enseñamos a Liv el secreto para hacer las mejores albóndigas de vegetales de todos los tiempos».
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50 g de fideos finamente secos
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300 g de zanahorias
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6 chalotes
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5 cm de jengibre picado
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1 manojo grande de cilantro fresco (60g)
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¼ de cucharadita de cinco especias chinas
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¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
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200 g de harina para autofermentación
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Aceite vegetal para freír
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salsa de chile dulce
Preparación
- Hierva los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralos y córtelos en trozos grandes.
- Cortar y rallar las zanahorias, luego cortar y picar finamente las chalotas y colocarlas en un bol.
- Pelar y trocear el jengibre, picar el cilantro (tallo y todo) y colocar en un bol con los fideos escurridos. Revuelva suavemente juntos.
- Agregue una pizca de sal marina, pimienta de Jamaica, pimienta blanca y harina, mezcle ligeramente, agregue 150 ml de agua y continúe revolviendo ligeramente; no exagere, de lo contrario las bolas se espesarán.
- Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y resistente y caliéntelo ligeramente a 190ºC (o use Freidora).
- Cuando trabaje en lotes, deje caer con cuidado pequeñas bolitas (alrededor de 1 cucharada cada una) de la mezcla en el aceite caliente; no se preocupe si tienen la forma perfecta.
- Cocine durante 4 a 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, luego seque con papel de cocina y separe con palitos de madera si comienzan a pegarse. Si lo desea, mantenga caliente en un horno bajo mientras prepara el lote restante.
- Servir con salsa de chile dulce. Como parte de la selección de dim sum, se sirven deliciosos dumplings de camarones junto con dumplings de camarones.
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Consejo: No seas demasiado perfecto o preciso al hacer las bolas de verduras, esto te dará una textura maravillosamente áspera y crujiente.