albahaca gnudi
«Haz el sabor perfecto el día anterior, compra el mejor queso ricotta»
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2 manojos grandes de albahaca, (60 gramos)
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250 g de queso ricota fresco
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125 g de queso parmesano
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2 huevos grandes para cría libre
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1 yema de huevo para crecimiento libre
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75 g de harina común, más un poco
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harina de sémola para espolvorear
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15 g de mantequilla
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1 limón sin cera
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30 g de queso pecorino rallado para servir
Preparación
- En una cacerola a fuego lento, agregue un poco de agua, retire dos tercios de las hojas de albahaca y caliente hasta que se ablanden. Retirar del fuego, dejar enfriar y escurrir con cuidado el exceso de agua.
- Ponga las hojas en una licuadora, agregue 75 gramos de queso ricotta y triture rápidamente. Transfiera a un tazón grande con la ricota restante y los huevos, rallados en queso parmesano, revolviendo vigorosamente hasta que esté ligero y aireado.
- Con una cuchara grande de metal, mezcle la harina en la mezcla de ricota, agregue un poco más si está demasiado pegajosa; debe estar suave y húmeda.
- Espolvorear una capa de sémola de 5 mm en una bandeja de horno, colocar la mezcla de ricotta en un sobre y cortar un agujero de 1,5 cm Introducir las tiras largas de la mezcla gnudi en la bandeja, a una distancia de aproximadamente 1,5 cm entre sí .
- Espolvorear con otra capa gruesa de sémola y cortarlas en trozos de 2-3 cm, asegurándose de que las liendres queden bien cubiertas de harina. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
- Para cocinar ñus, saca la sartén del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y retire la mayor parte de las hojas de albahaca conservadas. Cocine por 1 a 2 minutos hasta que el aceite comience a burbujear y las hojas estén crujientes. Ralle la ralladura de limón y sazone con sal marina y pimienta. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
- Hierva un tazón grande de agua con sal a fuego medio, luego, con una cuchara ranurada, coloque con cuidado la pechuga en la sartén. Una vez que salen a la superficie, están cocidos; debería tomar alrededor de 1 minuto.
- Retírelos con una espumadera y viértalos con cuidado en el aceite de limón. Divida entre 6 tazones, ralle las nueces y extienda las hojas de albahaca restantes encima. Cortar la piel de limón por la mitad y reservar para exprimir.