Brotes de soja tostados de Oriente Medio

«Permita que sus brotes se sequen después de cocinarlos para que sus capas exteriores estén agradables y carbonizadas cuando se horneen».

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
Pon a hervir un tazón grande de agua con sal a fuego medio. Lave y corte los brotes de soja, luego agréguelos a la sartén y cocine por 3 minutos. Escurrir con una espumadera y dejar secar.
Ase las semillas de comino y cilantro en una sartén pequeña a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estén fragantes. Con un mortero, muele las semillas finamente tostadas con una pizca de sal marina.
Vierta la mayor parte de la mezcla de especias en una fuente grande para hornear, luego vierta los brotes.
Pelar y picar la cebolla, luego picar y picar el eneldo. Verter en una sartén con un poco de aceite.
Extienda todo de manera uniforme (es posible que necesite dos bandejas) y cocine durante 20 minutos hasta que esté suave y caramelizado.
Mientras tanto, vuelva a poner la sartén al fuego y tueste las semillas de sésamo y las avellanas durante 3 minutos, luego use un mortero para moler las especias restantes.
Mezcla yogur con tahini. Pelar y machacar los ajos, luego rallar y exprimir la mitad del jugo de medio limón (dejar el resto para otro día).
Sazone y sazone bien el yogur, luego extiéndalo uniformemente en el fondo de un plato grande y espolvoree un poco de zumaque encima.
Vierta la mezcla de brotes sobre la mezcla de yogur, quitando las virutas finas de la sartén. Espolvorea nueces molidas y semillas encima.
Reúna y corte las hojas de la hierba, deseche los tallos. Espolvorea las hojas en un plato y sirve.