
curry con champiñones
«Con una gran textura y paquetes de sabor, este curry sin carne es un excelente y relajante plato de otoño».
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500 g de champiñones mixtos (portobello, castañas, etc.)
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2 dientes de ajo
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5 cm de jengibre picado
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1 cebolla
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½ – 1 pimiento rojo fresco
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500 g de tomates maduros de colores
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mantequilla de maní
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1 cucharadita de cúrcuma
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1 cucharadita de fenogreco
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1 cucharadita llena de semillas de mostaza negra
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1 cucharadita de polvo de curry medio
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1 cucharada de chutney de mango
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1 x 400 ml de leche de coco en lata
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30 g de queso
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400 g de arroz integral
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2 limas
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1 manojo de cilantro fresco
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C/400°F/gas 6.
- Cortar unos champiñones, dejar intactos los más pequeños y rallar el resto. Vierta en una cacerola grande y hornee a fuego medio, de 5 a 8 minutos, hasta que se dore y se dore.
- Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo, el jengibre y la cebolla. Cortar y picar los pimientos, luego picar los tomates.
- Agregue todo menos los tomates a la sartén, luego agregue 1 cucharada de aceite y especias. Revuelva durante 2 minutos o hasta que las especias estén tostadas y huelan bien, revolviendo constantemente.
- Agregue los tomates, las salsas picantes de mango y la leche de coco, revuelva para combinar y sazone con sal marina y pimienta.
- Ponga un poco de queso encima y póngalo en el horno. Cocine por 30 minutos o hasta que todo esté cocido y grueso.
- Mientras tanto, hierve el arroz según las instrucciones del paquete.
- Pruebe y sazone como desee, agregando una pizca de jugo de lima si lo desea.
- Ponga el curry sobre el arroz, luego pique el cilantro y espolvoréelo por encima. Cortar la lima restante en rodajas para exprimir las personas encima.