Masa de pasta sin gluten
«Una vez que domines esta sencilla receta de masa, utilízala en todas tus recetas de pasta favoritas».
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150 g de harina de arroz sin gluten, más extra para espolvorear
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50 g de fécula de patata
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1 cucharada de harina de maíz
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2 cucharadas de goma xantana
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¼ de cucharadita de sal marina fina
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3 huevos grandes para cría libre
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Coloque los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle rápidamente hasta obtener una masa gruesa. Vierta sobre una superficie enharinada y amase durante 3 a 5 minutos o hasta que quede suave.
- Cortar la masa en cuatro partes, luego aplanar con cuidado la parte con la punta de los dedos y comenzar a estirarla con la máquina para hacer pasta. Empezando por la parte más ancha, extender la masa sobre ella y, si se pega, espolvorear ligeramente con harina de arroz. Extienda la pasta nuevamente en la posición más ancha, luego presione la máquina un paso hacia abajo y extienda la masa nuevamente.
- Ahora comience a hacer clic en la configuración extendiendo la pasta dos veces en cada configuración: la pasta sin gluten no es tan elástica como la pasta estándar, así que asegúrese de evitar las dos configuraciones más estrechas o puede romperse. Una vez que tengas una lámina fina de pasta (de unos 2 mm de grosor), colócala sobre una superficie enharinada, cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque y continúa con el resto de la masa.
- Ahora es el momento de convertir tu masa en cualquier tipo de pasta que te guste. Si desea hacer una pasta, pase la pasta sobre la pasta en una máquina para hacer pasta o utilice un cuchillo afilado para cortar la pasta en tiras largas (de unos 7 mm de grosor) y colóquela en un molde enharinado mientras conduce. Para cocinar, cocine en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos o hasta que esté al dente, luego sirva a su gusto.