Berenjena a la parrilla Laksa
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6 berenjenas grandes (400 g cada una)
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aceite de oliva
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vinagre de vino tinto
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6 cucharadas de pasta de curry masaman
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60 g de papilla horneada con miel
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6 chalotes
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6 cm de jengibre picado
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1 x 400 g de leche de coco light enlatada
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1 litro de caldo de verduras o pollo orgánico
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450 g de fideos de huevo de corral
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4.
- Cortar 3 berenjenas en círculos de 2 cm de grosor.En un bol pequeño, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de salsa masaman y una pizca de sal marina y pimienta, luego pincelar ambos lados de las rodajas de berenjena. Disponer en una capa sobre una bandeja para hornear grande y hornear durante 40 minutos.
- Mientras tanto, coloque las 3 berenjenas restantes en una sartén profunda con una capa antiadherente, dórelas a fuego alto y fríalas hasta que estén carbonizadas y blandas, luego retírelas y deje que la sartén continúe calentándose. Cuando se pongan negros, machacar los anacardos con un mortero y reservar.
- Cortar las chalotas, cortar las mitades blancas (mantener las verdes) y colocar en el martillo y mortero con el resto de la salsa masaman. Pelar, cortar y agregar el jengibre, luego machacar hasta formar una pasta. Cortar los chalotes a lo largo y enrollar en un recipiente con agua fría.
- Cortar la berenjena carbonizada por la mitad, verter el interior en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite y quitar las costras. Revuelva la pasta durante 2 minutos, luego vierta la leche de coco, el caldo y 1 cucharada de vinagre de vino tinto y deje hervir.
- Alternativamente, cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralos y divídalos entre tazones calientes. Pruebe la sopa a la perfección, extiéndala con una cuchara sobre los fideos y esparza rodajas de berenjena asadas encima.
- Escurra los chalotes enrollados, agregue un poco de vinagre de vino tinto y espolvoree con anacardos picados.
bakshish
– Unos cuantos cubos de tofu de seda en el caldo, si tienes, o un huevo pasado por agua en cada tazón te darán proteína extra.
«He comido fideos de huevo aquí, pero los fideos de arroz o los fideos de trigo más gruesos también son deliciosos».