Sopa cremosa de espárragos con tosta de huevo escalfado

«Esta sopa de espárragos increíblemente fácil y suave como la seda es increíble».

Preparación

Corta la parte superior de los espárragos y déjalos a un lado para más tarde. Cortar los tallos de los espárragos en trozos grandes.
Caliente una sartén grande y profunda y vierta un sorbo generoso de aceite de oliva. Freír con cuidado la cebolla, el apio y el puerro durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves y dulces pero sin color.
Agregue los tallos de espárragos picados y el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego y bata con una batidora de mano o un agente licuador. Sazone la sopa poco a poco con sal y pimienta (esto es importante) hasta que esté exactamente.
Regrese la sopa al fuego, agregue las puntas de los espárragos, hierva y cocine a fuego lento durante unos minutos más o hasta que las puntas de los espárragos se ablanden.
Justo antes de estar listo para servir la sopa, calenté una olla ancha como una cacerola con 8 a 10 cm de agua hirviendo. Usando huevos realmente frescos, rompí rápidamente los 10 en el agua. No te preocupes por cazar furtivamente tanto al mismo tiempo. No tienen que verse perfectos. En unos minutos estarán listas porque quieres que estén un poco líquidas.
Hornea tus rebanadas de ciabatta. Con una cuchara ranurada, coloque todos los huevos escalfados en un plato y agregue un grano de mantequilla.
Para servir, divida la sopa en ocho tazones calientes con una tostada en cada tazón. Untar por encima huevo escalfado, finamente picado, sazonar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear.