
Sopa de camote, coco y cardamomo
«La textura crujiente de las virutas de coco y las cáscaras de amapola contrasta bien con la sopa de seda».
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3 vainas de cardamomo verde
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1 cebolla
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600 g de batatas
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4 cm de jengibre picado
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de mantequilla de maní
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1 x 400 ml de leche de coco baja en grasa en lata
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800 ml de caldo de verduras o de pollo ecológico
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1 limón
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relleno de pimiento rojo
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1 cucharada de mantequilla de maní
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1 cucharadita de semillas de cilantro
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1 pizca de hojuelas de chile seco
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2 latas de pimientos asados
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100 g de espinacas tiernas
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4 casas grandes o 12 mini, opcional
Preparación
- Machaca las vainas de cardamomo y sacude las semillas, luego tritúralas con un mortero.
- Pelar y trocear la cebolla y el boniato, pelar y rallar el jengibre, y pelar y triturar el ajo.
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego lento. Agregue la cebolla y una pizca de sal marina y cocine durante 10 minutos o hasta que estén suaves y dulces, revolviendo con frecuencia.
- Agregue batatas, jengibre, ajo y semillas de cardamomo trituradas. Cocine por 2 minutos, luego agregue la leche de coco.
- Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, luego agregue el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Use una licuadora para licuar la sopa hasta que quede suave, luego sazone con una pizca de sal, pimienta y jugo de limón.
- Para hacer hojuelas de pimentón, caliente el aceite en una sartén, luego triture en trozos grandes y agregue las semillas de cilantro y las hojuelas de chile. Cocine por 1 minuto o hasta que esté dulce y picante.
- Ase las virutas de coco (si las usa) en una sartén seca.
- Lave y pique los pimientos, luego agréguelos a las especias junto con las espinacas. Continúe cocinando hasta que la espinaca se ablande, luego sazone con virutas de coco tostado y revuelva.
- Vierta la sopa en tazones y termine con un bocado de pimientos rojos y semillas de amapola trituradas a un lado, si lo desea.