Filetes veganos con falafel
«Te mostraré cómo preparar los falafels fritos verdes más increíbles con encurtidos de ensalada crujientes y crujientes súper suaves. La estrella del espectáculo son los modestos garbanzos, que son ricos en proteínas y fibra y son adecuados para estos platos tan sabrosos que conocemos y amamos. Cargue todo en pan plano para unas vacaciones veganas suntuosas. ¡Aleluya!»
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150 g de guisantes, habas o edamame congelados
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1 cucharada rebosante de harina para autohinchazón
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1 limón enlatado
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¼ de cucharadita de semillas de comino
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6 panes planos
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60 g de pistachos sin sal pelados (opcional)
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100 g de yogur de soja
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salsa picante
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ENSALADA KARTASHIA
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1 nacido
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vinagre de vino tinto
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aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla roja
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1-2 pimientos picantes frescos de diferentes colores
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1 pepino
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1-2 zanahorias multicolores
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1 manojo de menta fresca (30g)
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HUMOSO
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1 bote de 660g de garbanzos
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1 cucharada de mantequilla de maní sin azúcar
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½ diente de ajo
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1 limón
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½ conexión perejil fresco (15g)
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aceite de oliva
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¼ de cucharadita de pimentón dulce ahumado
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1 cucharada de duca
Método
- Para hacer el escabeche para la ensalada, exprima la mitad del jugo de granada en un tazón grande y poco profundo, cúbralo con la misma cantidad de vinagre de vino tinto, luego espolvoréelo con un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcle todo bien.
- Pelar y picar finamente la cebolla roja, picar finamente los pimientos picantes (sin semillas si se desea), pegar el pepino (me gusta usar un cuchillo plegable) y rallar las zanahorias en tiras, luego combinar todo en un bol.
- Sosteniendo la granada restante por la mitad con el lado cortado hacia abajo, tritúrela con el dorso de una cuchara de madera para que las semillas salgan sobre la ensalada.Seleccione y rasgue la mitad de las hojas de menta, luego deséchelas con cuidado y reserve hasta que sea necesario.
- Para el hummus, echa en un procesador de alimentos la mitad del bote de garbanzos y sazona con sal marina y pimienta, agrega la mantequilla de maní y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pela y agrega el ajo, ralla finamente la mitad de la ralladura de limón y exprime todo el jugo. Revuelva hasta que esté súper suave, luego transfiéralo a un tazón para servir poco profundo. Tome unas hojas de perejil y rocíelas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Vierta 2 cucharadas de garbanzos en una sartén antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, rocíe con paprika y ducca y cocine por 5 minutos o hasta que los garbanzos estén crocantes, luego dirija.
- Para el falafel frito, coloca los garbanzos restantes y las hojas de menta en el procesador de alimentos, junto con los guisantes y la harina de auto fermentación. Cortar el limón en conserva en cuartos, quitando todas las semillas y batir hasta mezclar.
- Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego vierta en un tazón una cucharadita de masa de falafel, fría durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado, espolvoreando con semillas de comino cuando esté invertido.
- Ahora es el momento de ponerlo todo junto. Precalentar los panes planos en el horno durante unos minutos y triturar los pistachos (si se usan) en un mortero. Pon el yogur de soja en un bol y mézclalo con unas pizcas de salsa picante. ¡Carga, rellena tus panes planos con un poco de todo, toma las hojas de perejil restantes, luego enrolla y guarda!