
Pastel de tomate y calabacín
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400 g de arroz de grano largo
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3 calabacines (550 g)
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aceite de oliva
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½ conexión de albahaca fresca
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½ conexión de perejil fresco
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½ conexión menta fresca
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4 cucharadas de yogur griego espeso
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1 limón
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relleno de tomate
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800 g de tomates maduros
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5 cucharadas de vinagre de vino tinto
Preparación
- Hervir el arroz según las instrucciones del paquete. Escurra, luego coloque en un tazón grande y deje enfriar.
- Cortar los calabacines a lo largo con una mandolina o un cuchillo afilado y cocinar en una cacerola con agua hirviendo con sal de 2 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y secar con toallas de papel.
- Engrase ligeramente una forma de anillo de 24 cm. Cubra las formas con rodajas de calabacín, superponiéndolas ligeramente y presionando en los lados.
- Reúna la albahaca, conserve las hojas tiernas y corte el resto. Seleccione las hojas de perejil y corte los tallos, luego corte y rebane las hojas de menta, desechando los tallos.
- Agregue 4 cucharadas de aceite, hierbas picadas, yogur y jugo de limón al arroz, mezcle bien y sazone al gusto. Extienda sobre el calabacín y presione firmemente.
- Corte cualquier calabacín que sobresalga, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 a 3 horas.
- Mientras tanto, pele, siembre y corte los tomates en cubos, luego agregue vinagre y 6 cucharadas de aceite en un recipiente. Sazonar y marinar durante al menos 30 minutos.
Al servir, voltea cuidadosamente la forma en un plato. Raspe el relleno de tomate en el centro y rocíe con el maravilloso jugo de tomate. Espolvorear sobre hojas pequeñas de albahaca y cortar para servir.