Seta de Borgoña
«Los hermosos champiñones jugosos lo convierten en una excelente alternativa vegana al estofado clásico, maravilloso con puré de papas cremoso».
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12 chalotes
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25 g de champiñones blancos secos
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4 champiñones naranjas
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120 g de setas shiitake
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200 g de castañas
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25 g de mantequilla sin sal
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aceite de oliva
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2 zanahorias grandes
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2 dientes de ajo
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6 ramitas de tomillo fresco
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2 hojas de laurel frescas
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500 ml de vino tinto
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1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
- Pon las chalotas en un bol y cúbrelas con agua caliente (esto las hace más fáciles de pelar). Poner los secos champiñones en otro recipiente, vierta 150 ml de agua hirviendo y reserve.
- Pique los champiñones porcini en trozos grandes y corte los champiñones shiitake y castaños más grandes por la mitad, dejando los pequeños intactos. Caliente la mitad de la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Freír los champiñones en tandas hasta que estén coloreados, pero aún firmes, agregando una cucharada extra de aceite entre tandas. Verter los champiñones en un bol y reservar.
- Calentar el resto del aceite en una sartén, pelar las chalotas, cortar las más grandes, pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 2 cm, luego freír durante 8 minutos o hasta que las verduras cambien de color, removiendo de vez en cuando. Pelar y picar el ajo y añadir en los últimos 2 minutos.
- Añadir tomillo, laurel y vino. Cuele el líquido de los champiñones en la olla, corte el champiñón en trozos grandes, agréguelo a la olla con el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el vino se reduzca un poco y las verduras estén cocidas. Sazonar al gusto y quitar los tallos de tomillo y las hojas de laurel.
- Agregue los champiñones cocidos y todos los jugos en la salsa y caliente por unos minutos. Sazonar y comer. Queda delicioso con un poco de cremoso puré de patatas.