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clausura
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6 duraznos maduros, la mitad
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6 cucharadas de azúcar en polvo
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½ rama de canela
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1 naranja, cáscara y jugo
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3 cucharadas de mantequilla
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2 vainas de vainilla
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325 g de risotto
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1 copa de vino blanco
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1 litro de leche entera, preferiblemente orgánica
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100 g de chocolate blanco de calidad, rallado
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100 g de chocolate negro de alta calidad (70 % de sólidos de cacao)
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1 puñado de hojas de menta fresca, recogidas
Preparación
- Deje los huesos adentro cuando corte los duraznos por la mitad; se caerán más fácilmente cuando estén cocidos. Póngalos en una cacerola pequeña y agregue 4 cucharadas de azúcar, canela en rama, cáscara de naranja y jugo de naranja. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, hasta que las hojuelas y los huesos de durazno se puedan quitar fácilmente. No querrás hacerlos puré; deben estar suaves, pero aún así mantener su forma. Sáquelo del fuego y apártelo.
- En una cacerola adecuada con lados gruesos con fondo pesado, derrita lentamente dos tercios de la mantequilla. Corta el largo de la vaina de vainilla, luego usa un cuchillo para raspar las semillas del interior de cada mitad. Agregue las semillas a la mantequilla y revuelva. Continúe cocinando durante 1 minuto, luego agregue el arroz y el azúcar restante. Reduzca el fuego a medio, agregue el arroz, agregue el vino y continúe revolviendo hasta que esté casi listo. Ahora añade un poco de leche. Cocine el arroz durante unos 16 o 17 minutos, revolviendo con la mayor frecuencia posible. De esta manera, masajea el almidón de arroz, lo que le dará un producto final sedoso y fluido, como un risotto clásico. Cuando el arroz esté cocido, debe estar suave pero conservando su forma. Es posible que deba agregar un poco más de leche o agua para ajustar la consistencia. Retire del fuego, agregue el chocolate blanco rallado y la mantequilla restante, luego revuelva, cubra y deje reposar por unos minutos.
- Pela y ralla los melocotones y revuélvelos con la rama de canela, luego coloca los melocotones en la mesa con una barra de chocolate amargo y rómpelos en pedazos pequeños. Raspe el risotto en un plato y presione unas barras de chocolate negro en el centro de cada barra. Solo para hacerle saber que el risotto perfecto debe curvarse lentamente y penetrar el costado de su plato, ¡así que no se preocupe si comienza a desmoronarse! Picar con cuidado los melocotones, poner un poco en cada plato, luego rociar con un poco de jugo maravilloso y espolvorear con unas hojas de menta. El chocolate negro ya está derretido cuando vas a comerlo. ¡Alegría alegría alegría!