Vegetariano

50 minutos Super Easy Pumpkin Laksa Cups

Copas Calabaza Laxa

Copas Calabaza Laxa

«Definitivamente agregué un sabor asiático a esta sopa de calabaza con especias, lima y leche de coco».

  • 600-700 gramos de calabaza o cebolla, cortada por la mitad, pelada y limpia de semillas

  • 3 hojas de lima kaffir liofilizadas, opcional

  • 4 pimientos rojos, sin semillas y en rodajas finas

  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 2 jengibre fresco del tamaño de un pulgar, picado en trozos grandes

  • 2 tallos de limoncillo, hojas exteriores descartadas, picadas en trozos grandes

  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco, sin hojas y tallos cortados

  • 1 cucharadita de cinco especias chinas

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla, finamente picada

  • 600 ml de caldo de verduras o pollo orgánico, tibio

  • 200 g de arroz basmati

  • 2 x 400 ml de leche de coco

  • 1-2 limas, jugo, al gusto

  • virutas de coco fresco, para servir, opcional

Preparación

  1. Una maravillosa y cálida sopa de invierno que es fácil de preparar. Se ve siniestro en una pequeña taza de té espolvoreada con chile, cilantro y coco fresco.
  2. Cortar la calabaza en trozos grandes y reservar. Mezcle las hojas de lima (si las usa), 3 pimientos picantes, ajo, jengibre, hierba de limón, tallos de cilantro, cinco especias chinas y comino en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta seca. Desecha estos pedazos pegajosos, si los hay.
  3. Caliente el aceite en una cacerola profunda a fuego medio. Agregue la pasta y la pasta de cebolla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo para liberar los sabores. Agregue la calabaza y el caldo y revuelva para raspar toda la bondad del fondo de la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento bajo una tapa durante unos 15 minutos hasta que la calabaza esté blanda y cocida.
  4. Vierta el arroz y mézclelo bien; la calabaza puede comenzar a desmoronarse, pero no hay problema. Continúe cocinando a fuego lento, cubra y cocine durante 12 minutos hasta que el arroz esté bien cocido.
  5. Agregue la leche de coco, revuelva nuevamente, pruebe y sazone con cuidado. Llevar a fuego lento, luego agregar jugo de limón al gusto. Vierta con una cuchara en tazas de té o café y adorne con cilantro fresco, las hojuelas de chile restantes y un poco de coco fresco (si se usa).

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