Arroz vegetariano forjado con huevos escalfados
«Un derroche de colores, especias, textura y sabor: la receta de arroz para el brunch de Anna Jones es simplemente genial».
-
7-8 cebollas frescas
-
2 dientes de ajo
-
2 pimientos rojos frescos
-
aceite de colza o de oliva
-
2 hojas de laurel frescas
-
4 vainas enteras de cardamomo
-
3 cucharaditas de semillas de cilantro
-
3 cucharaditas de semillas de comino
-
1 cucharadita de cúrcuma molida
-
300 g de arroz basmati
-
400 g de sobras de verduras asadas, como chirivías, remolachas, patatas
-
6 huevos medianos para cría libre
-
1 gota de vinagre de vino blanco
-
200 g sobrantes de verduras cocidas, como coles de Bruselas, espinacas
-
1 manojo de perejil plano fresco, (30 g)
-
1 manojo de menta fresca (30g)
-
2 limas
-
1 nacido
Método
- Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4.
- Picar finamente las cebollas verdes, luego pelar y picar finamente el ajo. Cortar los pimientos picantes.
- Caliente un poco de aceite en una sartén grande, agregue las cebollas verdes, el ajo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las cebollas tiernas estén suaves y dulces.
- Triture las vainas de cardamomo y las semillas de cilantro y comino con un mortero y agregue a la sartén con la cúrcuma, los pimientos picantes picados y unas generosas pizcas de sal marina. Revuelva durante 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que las especias estén fragantes.
- Aumenta el fuego, agrega el arroz y un poco más de aceite si es necesario y revuelve para cubrir las especias. Vierta unos 800 ml de agua fría; quiere que esté aproximadamente 1 cm por encima del arroz. Suelte la tapa y coloque la fuente en el horno durante 25 minutos.
- Mientras se cocina el arroz, coloque los tubérculos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite, sazone y coloque en el horno para calentar durante los últimos 10 minutos.
- Mientras tanto, guisa tus huevos. Ponga una cacerola poco profunda de agua a fuego medio, agregue un poco de vinagre y después de que hierva, bata los huevos y cocine por 2 a 3 minutos.
- Una vez que las verduras y el arroz estén listos, sácalos del horno y mézclalos, mézclalos con las verduras, las hierbas y el jugo de lima.
- Vierta la mezcla en tazones, cada uno con un huevo escalfado encima y sirva con semillas de granada esparcidas por encima.