Sándwiches de verduras con «tierra de pescado».
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300 g de papilla sobrante (tanto de boniato como de patata)
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6 cebollas frescas
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aceite de oliva
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100 g de pan rallado fresco
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50 g de maíz dulce
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50 g de guisantes frescos (o congelados, descongelados)
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50 g sobrantes de verduras cocidas como brócoli, coliflor, zanahorias, unas ramitas de perejil
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¼ – ½ limón
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4 cucharadas de harina común
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½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
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3 huevos grandes para cría libre
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1 ensalada redonda suave
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2 cucharadas de mayonesa gratis
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2 cucharadas de yogur estilo griego
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6 panes tiernos
Método
- Precalienta el horno a la temperatura más baja.
- Ponga la papilla en un tazón grande, luego pique las cebollas verdes.
- Pon una cacerola mediana a fuego medio. Agregue un poco de aceite, seguido de cebollas verdes. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que estén blandas.
- Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear. Hornee en el horno durante 5 a 7 minutos para que se seque, luego reserve. Subir la temperatura del horno a 200ºC / gas 6.
- Transfiera las cebollas verdes a un procesador de alimentos con el maíz, los guisantes y las verduras sobrantes, seleccione las hojas de perejil y colóquelas a un lado, luego coloque las asas en el procesador.
- Pulse para combinar, luego use una espátula de goma para raspar la mezcla en el tazón de papa.
- Mezclar, luego sazonar con una pequeña pizca de sal marina y pimienta y rallar la ralladura de limón. Alternativamente, triture todo junto con una máquina de puré de papas en el tazón grande.
- Forra una charola con papel vegetal, divide la mezcla de vegetales en 12, haz una bola con cada uno y dales forma. de puntillas.
- Coloque cada dedo en la sartén, luego refrigere durante unos 10 minutos para que se asiente.
- Ahora es el momento de configurar una pequeña línea de producción: vierta la harina en un recipiente poco profundo y agregue el pimentón. Batir los huevos en otro bol y batir bien con un tenedor. Verter el pan rallado en el último bol.
- Sacar los dedos del frigorífico, pasarlos uno a uno por harina, pasarlos por el huevo dejando escurrir el exceso y luego pasarlos por pan rallado.
- Vuelva a colocar en la sartén, rocíe con aceite y hornee de 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos.
- Mientras tanto, prepara tus bocadillos, desecha las hojas exteriores de la lechuga, luego rompe las que son más pequeñas y bonitas, enjuaga, seca con papel de cocina y reserva.
- En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y el yogur junto con un poco de zumo de limón exprimido, corta los rollitos por la mitad.
- Cuando los dedos estén listos, retírelos del horno.Rellene los bollos con los dedos, lechuga, hojas de perejil, la mezcla de mayonesa y cubra con un trozo de ensalada de berros.Acompañe deliciosamente con rodajas de camote.