
Tortitas de garbanzos con ensalada y chutney
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½ cebolla mediana
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½ chile verde fresco
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unas ramitas de cilantro fresco
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½ cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de semillas de granada secas (ver nota)
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300 gramos (garbanzos) de harina
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½ cucharadita de cilantro molido
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¼ de cucharadita de cúrcuma molida
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chile rojo en polvo al gusto
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aceite de girasol para untar
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COMER TOMATES Y PASAS
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50 g de pasas doradas
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300 g de tomates maduros
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trozo de jengibre de 2 cm
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unas ramitas de cilantro fresco
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1 cucharada de aceite de girasol
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1 cucharada de ponche foran, (ver nota)
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1 pimiento rojo picante pequeño seco
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1 cucharada de pasta de tomate
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100 g de azúcar de palma
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60 ml de vinagre de vino blanco
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½ cucharadita de cilantro molido
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¼ de cucharadita de garam masala
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ENSALADA DE AGUACATE Y RÚCULA
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2 aguacates maduros
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1 toronja grande
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½ cebolla roja mediana
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1 cohetes de bebé de conexión pequeña
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de vinagre balsámico añejo
Método
- Antes de comenzar, ponga las pasas en agua tibia y déjelas en remojo durante 5 a 7 minutos.
- Para las tortitas, pelar y cortar la cebolla junto con los pimientos picantes. Pelar y picar finamente las hojas de cilantro. Tostar las semillas de comino en una sartén seca. Triturar ligeramente las semillas de granada.
- Ponga todo en un recipiente con la harina, las especias molidas y 150 ml a 220 ml de agua fría (suficiente para hacer una masa delgada), luego revuelva para combinar. Sazone con sal marina, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.
- Engrasar una sartén grande antiadherente con un poco de aceite de girasol, luego cocinar las tortitas una a la vez hasta agotar toda la masa, colocar las tortitas entre capas de papel engrasado hasta que se requiera.
- Para el chutney, corte los tomates en cubos, pele y ralle finamente el jengibre, luego pique y pique las hojas de cilantro y escurra las pasas.
- Calienta el aceite a fuego alto. Freír el ponche forana hasta que se rompa, luego agregar los tomates, el jengibre, las hojas de cilantro, las pasas y otros ingredientes.
- Sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese.
- Para la ensalada, pelar y trocear el aguacate, pelar y trocear el pomelo, luego pelar y picar finamente la cebolla.
- Colocar en un bol con los demás ingredientes y mezclar en el último minuto.
- Sazonar la ensalada y utilizar para rellenar las tortitas. Servir a temperatura ambiente con una generosa porción de chutney de tomate y pasas.
Consejos
Las semillas de granada secas están disponibles en las tiendas naturistas y en theasiancookshop.co.uk. Panch phoran es una mezcla de especias, generalmente comino, eneldo, semillas de fenogreco, mostaza y nigella. Cómpralo en spicesofindia.co.uk.