Alternativa a los tradicionales de marca, la receta de aguardiente de Haddock es un auténtico manjar.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de eglefino
- 50 cl de leche entera
- 1 rama de tomillo
- 600 g de patatas fritas molidas
- 60 g de cerveza
- 1/2 cebolla por encima
Cerveza de hierbas:
- 1 escalera mecánica
- 1/2 botella de cilantro fresco
- 1/2 bote de albahaca
- 1/2 estragón
- 10cl de vino blanco
- 120 g de cerveza
- 1 limón
- Sel, poivre du moulin
Aguardiente de abadejo, cerveza de hierbas aromáticas
– Colocar el abadejo en una cazuela, tapar por dentro y añadir la rama de timo y la camisola. Cuire à feu très doux 10 minutos (les «pétales» de chair doivent tout juste se séparer). Egoutter, emitir y reservar la silla. Conservar el plato en la cazuela.
– Peler et laver les pommes de terre, les tailler en morceaux, les cuire dans le lait ayant servi à la cuisson du haddock jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Egoutter et ecraser à la fourchette. Elaborado en una ensaladera, se puede incorporar, progresivamente en la forma de cocción, que es la esencia del puré puro (líquido). Cobre en el mar e incorpore al puré, reserve.
Para la cerveza de hierbas:
– Dispara y besa el echelote.
– Laver et hacher la moitié des herbes, placer le tout dans une casserole avec le vin blanc. Hacer la comida y reducir la comida.
– Cobre en los morseaux, incorporando progresivamente al contenido de la cazuela en fouettant. Assaisonner, limón limón. Filtra esta cerveza. Hacher le restant d’herbes et l’ajouter au beurre.
– Laver et ciseler la ciboulette.
– Rechauffer la purée, ajouter le eglefino, faire tiédir et ajouter la ciboulette ciselée.
– En un activo, tiene un círculo de brandy, puede ingresar el filete de fruta de hierbas.
– ¡Pruebalo!
Baba del chef
¿Supervivencia de las verduras? Una pequeña ensalada verde o una salsa fresca pulida de espinacas en la dolencia y en la misma noche este brandy con delicadeza.
Les plus gourmands pourront aussi parsemer quelques petits croûtons aillés.
Recepción: S. Samson, Foto: F. Hamel