Plato principal

Abadejo de marca: una receta deliciosa

Alternativa a los tradicionales de marca, la receta de aguardiente de Haddock es un auténtico manjar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de eglefino
  • 50 cl de leche entera
  • 1 rama de tomillo
  • 600 g de patatas fritas molidas
  • 60 g de cerveza
  • 1/2 cebolla por encima

Cerveza de hierbas:

  • 1 escalera mecánica
  • 1/2 botella de cilantro fresco
  • 1/2 bote de albahaca
  • 1/2 estragón
  • 10cl de vino blanco
  • 120 g de cerveza
  • 1 limón
  • Sel, poivre du moulin

Aguardiente de abadejo, cerveza de hierbas aromáticas

– Colocar el abadejo en una cazuela, tapar por dentro y añadir la rama de timo y la camisola. Cuire à feu très doux 10 minutos (les «pétales» de chair doivent tout juste se séparer). Egoutter, emitir y reservar la silla. Conservar el plato en la cazuela.

– Peler et laver les pommes de terre, les tailler en morceaux, les cuire dans le lait ayant servi à la cuisson du haddock jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Egoutter et ecraser à la fourchette. Elaborado en una ensaladera, se puede incorporar, progresivamente en la forma de cocción, que es la esencia del puré puro (líquido). Cobre en el mar e incorpore al puré, reserve.

Para la cerveza de hierbas:

– Dispara y besa el echelote.

– Laver et hacher la moitié des herbes, placer le tout dans une casserole avec le vin blanc. Hacer la comida y reducir la comida.

– Cobre en los morseaux, incorporando progresivamente al contenido de la cazuela en fouettant. Assaisonner, limón limón. Filtra esta cerveza. Hacher le restant d’herbes et l’ajouter au beurre.

– Laver et ciseler la ciboulette.

– Rechauffer la purée, ajouter le eglefino, faire tiédir et ajouter la ciboulette ciselée.

– En un activo, tiene un círculo de brandy, puede ingresar el filete de fruta de hierbas.

– ¡Pruebalo!

Baba del chef

¿Supervivencia de las verduras? Una pequeña ensalada verde o una salsa fresca pulida de espinacas en la dolencia y en la misma noche este brandy con delicadeza.

Les plus gourmands pourront aussi parsemer quelques petits croûtons aillés.


Recepción: S. Samson, Foto: F. Hamel

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