Ingredientes para 4 personas:
- 2 marets de pato
- 2 g de cilantro
- 10 granos de té verde
- 2 g de cardamomo
- 3 granos de genio
- 3 cuil. sopa de vinagre balsámico
- 40 g de cerveza
Para puré de helado:
- 8 gros navets
- 2 naranjas al jus
- 2 cuil. a la sopa de azúcar
- 90 g de cerveza
- 20 cl de papel blanco (o botella)
- 3 cuil. sopa de vinagre balsámico
- Sel, poivre du moulin
Aceite de canard con epopeyas, puré de helado
Deliciosamente perfumada, esta receta de Magrettes Canadienses con epopeyas y puro helado es una estantería.
Para puré de helado:
– Peler y fuente las naves. Émbolo de 4 a 5 minutos en agua caliente. Los eagouts y las colas en los morseaux.
– fuente la piel de naranja, en prelever le zeste. Presiona las naranjas y recupera tu hígado.
– En un salteado, depositar el azúcar, la cerveza y el entusiasmo de naranja Portero a reflujo jusqu’à l’apparition d’une caleur caramelo. Retirar le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramelo. Tomar el jugo de naranja, el vino blanco y el vinagre. Porter a ebullición y asegúrese de completar la evaporación de líquidos (las siguientes palomas después de las ofertas). Reducir en puré.
– A’ade aun couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
– Torrefier y mezclar las epopeyas, y asesinar a los magos.
– Hacer un chofer (sin la ayuda de una madre grande) un polvo antiadherente y depositar la grasa (pôté peau en premier). El culon selon l’appoint de cuisson désiré. Recupere los imanes, manténgalos encapsulados en papel esmaltado.
– Destruye el campo de la cocina. Deshacer en vinagre balsámico. Feria reducir legalmente. filtros e incorporar progresivamente buenos fríos y morseaux.
– Dresser une quenelle de purée de navets dans chaque assiette, disposser le magret coupé en tranches et coca de salsa
Baba del chef
En el momento de desgrasar, recuperar el canard y la graisse enlatada.
Contiene una excelente alternativa a beurre y aux huiles, especialmente para hacer rissoler des legumes o pommes de terre auxquels elle apportera une delicieuse saveur.
Recibo: A. Beauvais, Foto: F. Hamel