Comunmente compro acelga, mi enemigo preferido, para llevar. En el momento en que me canso de observarlos rodando en el frigorífico, cocino, pero en esta ocasión no, no lo hago. La vi en el mostrador del autoservicio. “Tan frescos, tan pequeños, tan verdes que me enamoré de ellos, y poco tras recogerlos supe de qué manera hacerlos a fin de que solamente saliesen de la canasta. Conque ese día: remolacha y …
Para los senos:
- 1 rodaja de aros de cebolla
- 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 ajo
- 1 taza de aceite.
Equipo para 4 personas:
- 1 kg de remolacha
- ½ pechuga de pollo
- 50 g de tocino
- 2 ajos
- ½ cebolla pequeña (medidas de cuchara ahora picadas)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 zanahoria
- 1 buena papa
- 1 taza de vino para cocinar
- Aceite, sal y pimienta
Refinar:
Salpimentamos la pechuga, la ponemos en una cazuela pequeña, le añadimos un tazón de aceite, una ramita de tomillo, una rodaja de aros de cebolla, un perejil y 1 hoja de laurel, las ponemos al fuego a fin de que se prenda. Bastante a bajísima temperatura dejamos que concluya muy de forma lenta, pasados 30 o 35 minutos está en su punto, lo dejamos enfriar hasta el momento en que debamos emplearlo. Requerimos ofrecerle la vuelta a la sartén cada 8 o 10 minutos.
Limpiamos las remolachas sacando los hilos, las apartamos como queremos, entonces las dejamos en el agua.
Pelamos y cortamos las patatas en cubos pequeños y las ensamblamos con la remolacha.
Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Ponemos una olla y una salmuera de 3 o 4 dedos al fuego, entonces echamos las verduras en la cazuela, si nos atrae lo echamos fuera del agua de cocción (reserva una taza) y después lo guardamos en exactamente el mismo plato de olla.
Al cocinar las verduras, elaboramos la salsa con cebolla picada y trozos de tocino; En el momento en que las cebollas habían caído un tanto, se ponía el ajo machacado en el mortero con 6 pimientos negros y vino a fin de que se evaporara el alcohol y se le añadía el tomate concentrado.
Poner las remolachas hervidas en una cazuela grande, añadir la salsa y combinar todo junto y cocinar por unos minutos.
Apartamos el pollo a intención (lo froté) y lo metemos en la sartén y lo dejamos cocer juntos.
Antes de retirarlo del fuego, probamos el gusto a sal y pimienta por si acaso fuera preciso corregirlo. Si no le agrada bastante seco, puede añadir algo de nuestra sopa reservada.
Consejos útiles:
A mí, para hacerlas mucho más llevaderas, me agrada ponerlas en una fuente de horno con cubitos de pan, torradas o unas tapas a método de los usuarios.
Puedes utilizar tocino en vez de jamón, pero pienso que el tocino ahumado es primordial en un caso así.
Si asó un pollo a la parrilla pero aún le quedan pechugas de pollo u otros trozos de carne, no dude en emplearlo en este plato y añadir algo de salsa. A propósito, nos ahorramos algo de trabajo y le hemos proporcionado una segunda ocasión al pollo u otra carne que quedaba en el refrigerador.
