Durante nuestro mini-recorrido por la tierra de Navarra, traje unos bolsillos insólitos, y veremos cómo quedan.Este tipo de judías son típicas del País Vasco (yo prefiero el País Vasco, pero hay que estar al día), Navarra y La Rioja. Se pueden comer frescos, congelados o secos, y también los traemos. Yo soy así: en lugar de mostrar flamenco en la tele, voy al mercado. Por supuesto, gracias a Dios, nadie ha dado «ubicación» a los televisores de hoy.
Materiales para 4 personas:
- 400g horas (si sigo aquí)
- 4 codornices
- 1 cebolla dulce
- 1 tazón de pimiento rojo
- 1 tazón de pimiento verde
- Diente de ajo entero
- 1 tomate
- 1 litro de caldo de jamón
- 4 pétalos de aroma
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva y sal.
Especificar:
Remojamos los frijoles durante la noche y luego los hervimos.
Después de remojar, colocar en una cacerola, cortar en media cebolla, un diente de ajo entero, un pimiento rojo, un pimiento verde, un tomate entero y cuatro dientes, rociados con aceite. Viértelo con la sopa fría y déjelo hervir a fuego lento hasta que esté adecuado.
Asar y lavar las codornices, sazonar, cortar por la mitad y colocar en una fuente de horno para que se cocinen con el resto del guiso.
Como las codornices se hacen antes que los frijoles, las sacamos y las dejamos cuando aparecen.
Cuando se pusieron manos a la obra, añadimos una cucharada de vinagre, pusimos la cazuela al fuego para mezclar los sabores, volvimos a poner las codornices en el puchero y servimos unos minutos después.
Ponemos las verduras terminadas en un plato aparte y alguien se las comerá. No te puedes perder una pipa muy picante.
Consejos útiles:
El caldo, como siempre cuando cocinamos los frijoles, lo dejamos frío y tapamos, utilizando 2 o 3 dedos para alcanzarlo. Si es necesario, se utilizará caldo o agua fría.
Me gusta cocinar este plato en una cazuela que no sea demasiado profunda para que las judías no se deshagan (o creo), en este caso las codornices se descompondrán mejor.
Agregar vinagre es un problema de sabor, y en este caso lo hago porque creo que mejora el sabor.
Todos conocéis las piparras, pero por si acaso son pimientos chiquitos que podemos comprar con vinagre, si no os gustan no pasará nada.
