Materiales para 4 personas:
- 20 pechugas de codorniz, cortadas por la mitad y deshuesadas (en supermercados, paquete de 10)
- 2 cebollas dulces medianas
- 1 jugo de naranja, 1 jugo de limón
- 1 copa de brandy
- 1 taza de caldo de pollo (se puede usar en lugar de 1 cubo)
- 2 onzas de chocolate negro con al menos 70% de cacao
Refinamiento.
Ponemos la sartén a fuego medio, agregamos una cucharada de mantequilla, sin dejar que se derrita por completo, agregamos la pechuga adobada y la doramos un poco para que queden sellados y el jugo no se salga del plato y salimos.
Para sofreír por completo el jugo desprendido, poner la cebolla en la misma cacerola, cortarla en cubos pequeños, remover y freír por unos minutos, revolviendo a fuego medio. agregue los jugos de pechuga, naranja y limón y una copa de brandy. Revuelva y cocine lentamente, cubra con caldo de pollo. Cuando las veamos blandas, frotamos 2 onzas de chocolate negro para mezclar todo bien, luego las retiramos del fuego y preparamos las guarniciones.
Consejos / sugerencias útiles:
Derretir chocolate: Para preparar estos platos, los corto o corto en trozos pequeños y dejo que se derritan con la salsa mientras los cocino. Algunas personas recomiendan derretirlo en el microondas o al baño maría y elegir su favorito, pero tenga cuidado con el microondas ya que quema el chocolate sin cuidado.
Estas pechugas, así como los muslos de pollo, son tan tiernos que asumimos que su dorado casi termina, por lo que recomiendo hervirlos a fuego lento por unos cortos 5 o 10 minutos, si la salsa no se ha diluido lo suficiente, quita las pechugas y agrega Dale la salsa a preparar a tu gusto.
Podemos pasar la salsa por una batidora, quedará mucho más suave, pero el color será diferente.
guarnición: Te sugiero que mires en la sección de joyas: «Decoración de patata y manzana«
