Huevos fritos.
D. Thomas de Iriarte – Canario, como Faber, escritor, etc. Escribió un artículo sobre las tortillas: “… Luego inventó las tortillas, y todos exclamaron que ¡era genial! Una maravillosa alegoría sobre los huevos.
Tenía unos 18 años y cuando me paré frente a mi primera tortilla de papas todo estaba bien hasta que tuve que darle la vuelta y finalmente terminé en la mesa de la cocina y quemé el borde de la sartén yo mismo, lo conseguí de el principio … no pasó nada, mi madre entendió casi por completo, con su ayuda y mucha paciencia restauraron la mezcla huevo-papa. Su único reproche para mí fue: «¿Sabes por qué la mesa de la cocina debe estar siempre muy limpia?» Buena lección, no he olvidado que mi encimera estaba brillante.
Materias primas:
- 4 buenas patatas, unos 800 gramos.
- 6 huevos o más
- Sal-
- Aceite de oliva graso
- 1 cebolla (opcional)
Especificar:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas, las hice con mandolina y se volvieron transparentes.
Cuando pelemos las patatas y partamos las patatas, ponemos al fuego una sartén antiadherente, añadimos un poco de aceite de oliva suave hasta que se recaliente, añadimos las patatas y las sofreímos muy lentamente, como si las estuviéramos cocinando de la misma manera que las hizo con el sellado.
Dividimos las cebollas a nuestro gusto, hice menudencias y las agregué a las papas para que estuvieran todas fritas juntas.
Cuando todo esté listo, ponemos la mezcla en un colador y cuelamos, en mi opinión es hora de salar.
Batir los huevos, pero no demasiado. Sal un poco. Agrega las papas. Las patatas todavía están calientes. Revuelva con un movimiento envolvente para evitar que se rompa. Sazone con sal al gusto y ajuste si es necesario. Ya sabes que las patatas se aplanan. Ha llegado el momento crítico: hay que congelar las tortas.
En la misma sartén en la que freímos las patatas, echamos un poco de aceite por el fondo. Cuando esté caliente, agregue la mezcla y deje reposar durante 2 o 3 minutos. Tome las tortillas cerca y úselas vertiendo tortillas. “Damos la vuelta y nos congelamos del otro lado.
Consejos útiles:
Puse una tortilla en el aperitivo, pero es completamente un plato principal y no dije nada para el desayuno. Es bueno que siempre esté delicioso.
Cuando tengas un termómetro de cocina entre 67 y 70 ° C, está listo para los amantes de ver huevos rotos.
Si te gusta más la cuajada, déjala reposar unos minutos.
Si el contenido de huevo es bajo al hacer una tortilla, puede batir otro y agregarlo antes de darle la vuelta.
Los calabacines en rodajas finas también son muy jugosos cuando se asan con papas.
Pero una auténtica tortilla de patatas es una de las vidas, hecha con patatas y huevos, y luego aparece la compañía.
Platos:
Con el tiempo, la quema se convierte en la norma en mi vida. Compré una bandeja para hornear doble para voltear las tortillas. Este es un gran dispositivo. Una vez que te acostumbres, te solucionará la vida … …. y algunas quemaduras. Recomiendo esto. También recomiendo freír las patatas en una sartén aparte.
La mandolina también es un gran invento para hacer tortillas ya que nos deja lonchas del mismo grosor y todas fritas igual.
