Otros lo llaman paella, pero yo ni siquiera me atrevo a evitar problemas con el valenciano.
Tradicionalmente es el arroz que más se come en casa, todavía lo cocino al día siguiente o con sopa de paella, le dimos ese nombre, pero claro que es más refinado.
Lo hice hoy, y como tuve la idea de publicar esto en un blog, sopesé los diversos ingredientes para darte una estimación aproximada, pero lo hice con cuidado, como siempre decía mi mamá. si conoces la proporción de arroz a caldo, el resto es más o menos inútil
Materiales para 4 personas:
- 400 g de bomba de arroz
- Costillas 300 g
- 200 g de camarones, 8 mejillones
- 200 gramos de chirla
- 4 filetes de rape (mejor si lo tienes al horno)
- 1 o 2 calamares, según tamaño
- ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde
- 2 dientes de ajo, ½ cebolla, laurel y perejil
- 1 litro de sopa de pescado
- Aceite, sal y azafrán
Especificar:
Ponemos el chirly en un bol con abundante agua y sal para que suelte la tierra, y lo mantenemos en este estado hasta su uso.
Hemos partido las costillas si aún no lo sabe. Los condimentamos y almacenamos.
Limpiamos el calamar, luego lo cortamos como nos gusta, y luego lo cortamos en aros.
Limpiamos los mejillones y los metemos en un cazo con un poco de agua para que se abran, saquemos la mitad de la cáscara, conservemos y filtremos el caldo resultante.
Pelar los camarones, luego hacer caldo con las cabezas de camarón, filtrar y agregar a los mariscos. Guardamos esto.
Cortar el pimiento y la cebolla en tiras finas y el ajo en rodajas muy finas.
Ya pasó lo peor, ahora solo queda cocinar y cantar.
Poner la paellera al fuego y tapar el fondo con aceite, añadir las costillas antes de ahumar para que se doren bien, luego añadir los calamares, rodear un par de veces la paellera, añadir los filetes de rape No lo intentes, vamos a destrozar cuando estén cocidos, los retiraremos y los salvaremos del fuego.
Agregue ajo, pimienta, cebolla y un poco de sal al mismo aceite, haga una salsa y luego agregue tomates pelados y picados y azafrán. Cuando veamos que la salsa está seca, añadimos un poco de aceite (no creas que el arroz absorbe demasiado).
Una vez lista la salsa, distribuir el arroz en la paellera, remover bien y remover varias veces hasta que se dore. Lo rociamos con caldo de pollo y caldo de camarones y almejas (recuerda que necesitas 3 caldos para 1 ración de arroz). Ponemos hojas de laurel y perejil en las ramas para que luego se puedan quitar.
Agregue las costillas, los calamares, el rape y los ingredientes sobrantes a la cacerola de paella, esparza uniformemente en la cacerola de paella, luego cocine a fuego medio hasta que el arroz esté bien (agregue 15 minutos 5 desde el fuego hasta la tapa, pero intente)).
Consejos útiles:
Ya sabéis que me gustan los chirls de este puchero, que son mucho mejores que los mejillones, y cuando no los tengo es muy común en Valladolid. Yo suelo usar mejillones, también son muy sabrosos.
También podemos cocinar pollo, cerdo magro, carne de conejo, etc.
Aquí no se tira nada:
Si aún nos queda algo, pruebe la muy, muy grasosa «sopa de carne». Solo necesitamos un caldo que se pueda hacer a partir de tabletas, cortar trozos muy pequeños y agregar un huevo cocido, lo que sea.
