Aussi savoreuse que gourmande la blanquette de veau à l’ancienne est une recette traditionalnelle del delicieuse. Esta receta se puede realizar con otras ventas blancas: lapin, poule, cordero…
Lea también:
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de eau de paulle (o collar, poitrine)
- ½ groso oignon
- ½ rama de apio, 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 zanahoria
- ½ poireau
- 1 girofle nube
- 2 litros de agua (o fondo de aguas blancas)
- 10 cl de nata epaisse (30% de nata fina)
- 1 œuf
- 1 litro con jugo de limon
- Gros sel, sel fin, poivre du moulin
Para conjuntos:
- 16 ojos pequeños
- 30 g deurre demi-sal
- 2 pinzas
- 1 pinza de azúcar
- 150 g de champiñones de París, 1/2 limón
Para la salsa:
- 40 g de deurre semi-sal
- 40 g de harina
- 50 a 60 cl cl de caldo blanco
- sel, poivre du moulin
Se vende manta blanca
Cocine a fuego lento en agua fría y blanquee durante 5 minutos. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
- Tape y lave el apio y el apio.
- Exprimir y deshumidificar.
- Peler et laver la carotte.
- Retirar las primeras plumas del poireau. la fuente
En una pelea,
- Colocar el vino, añadir el clavo de girofle, la carota, los puerros, el apio, el aceite de calabaza y el bouquet de guarnición.
- Para 2 litros de agua fría, chorizo en sel grande.
- Porter à ebullition et cuire 1 hora 15 a 1h30 à feu doux et à cover.
- Filtrar el depósito de caldo para la venta.
Pendiente esta vez, prepara el conjunto:
- Eplucher et laver les petits oignons.
- El glaseado blanco: en un cazo, guardar los más pequeños, vigilar de nuevo el agua.
- Añadir 20 g de mantequilla, 1 pizca de sal y azúcar.
- Cubra con un pedazo de papel codificado y haga discos en el centro de la cocina y asegúrese de que el líquido se evapore por evaporación de líquido.
- Nettoyer y empiezan los champiñones de París.
- El corazón en el agua durante 15 minutos con el resto restante, el jugo de limón exprimido y una pizca de sal
(les champignons doivent rester légèrement croquants).
Para la salsa:
- En una cazuela, acaba de hacer fondo la cerveza, ayuda la farina.
- Melange y tomar unos minutos en melange.
- Refrigerar y añadir 50 cl a 60 cl de botella de agua caliente.
- Revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos (como la salsa tan fresca y rellena).
- Asesino.
Colocar el vino en la salsa, agregar la guarnición. Chofer doucement y melangeant.
En un dolor, merengue la crema y la joven del sol. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir.
Agrega el jugo de limón y verifica la recolección.
Sirve esta manta con ternera a la antigua bien chaude, acompaña risotto ou d’un arroz pilaf. Il est possible de mettre d’autres varietés de champignons dans le risotto (selon la saison girolles ou chanterelles, ou shihi také)
BABA del chef
Esta receta se puede realizar con otras ventas blancas: lapin, poule, cordero…
Las legumbres de caldo pueden ser ajoutés à la blanquette.
Área de la cueva:
Chardonnay.
Mots de la cocina:
Blanchir .
Ramito de hierbas aromáticas : pequeño ramo de ficéelé generalmente compuesto de plantas aromáticas: tomillo, laurel, perejil (para los más actuales). También se puede utilizar para integrar té verde, chucrut, romarin, un gouache o una rama de apio. Está destinado a platos de perfumería, fondos y salsas.
Emincer : tailer en fines tranches.
Recibo: A. Beauvais, Foto: A. Roche