Hay tanto cordero cocido como españoles listos para cocinar porque hay todo tipo de cordero por todo el país. Claro, la práctica varía de un lugar a otro, pero termina siendo la parte más fea del estofado de cordero, así que presta atención a dónde suele ir mejor: el cuello y la falda.
He comido el puchero en varios sitios, todos son diferentes y todos riquísimos; pero recuerdo uno en mi balneario de Vesina (Mazarete-Guadalajara), creo que ofrecen centavos a todos sus vecinos y estamos llenos de caras. Eso es todo, lo ponemos ahí: también es delicioso. Una ciudad hermosa y gente encantadora, pero después de unos años algunos desalmados «se olvidaron de apagar las brasas» y quemaron los hermosos alrededores.
ingredientes para 4 personas
- 1 falda de cordero gato, si tienes cuello no lo subestimes
- 2 cebollas buenas, 6 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco (yo usé vino AL TASTE, este es el sabor del vino que se usa en la cocina)
- Pimienta
- Pimiento fresco
- 1 ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- Perejil, laurel
- Aceite, sal y agua.
- Opcional: 4 cucharadas de vinagre de jerez.
Especificar:
Picar la carne y los huesos, sazonar y freír en una sartén. Después de freír, sacar y guardar.
Use el mismo aceite en la misma fuente para hornear, agregue un poco más si es necesario, ralle la cebolla y pique el ajo en gajos, luego agregue el cordero, la hoja de laurel y el pimiento y fría juntos durante unos 5 minutos, rocíe con vino y revuelva . Freír uniformemente, cubrir con agua, tapar y cocinar hasta que estén tiernos.
Freímos una rebanada de pan, la trituramos con 1 ajo en un mortero, la diluimos con un poco de caldo de cocción y, si nos gustan 4 cucharadas de vinagre, la ponemos en una fuente de horno y la dejamos cocer.
Picar el perejil, cocinar al vapor y espolvorear con él.
Consejos útiles:
Si la carne del cerdo la comimos en Castilla, este plato tardará 25/30 minutos, si es más grande, entonces tardará más.
Algunas personas usan estofado de cordero para esto, pero esto hace que el guiso sea bastante caro y, en mi opinión, los huesos en la falda y el cuello son muy notables, ciertamente no podemos comerlo junto con los huesos rápidamente.
Todas las guarniciones de este platillo son muy ricas, pero nos encantan las papas y las zanahorias, las cocinamos primero y luego las freímos, las puedes mezclar con salsa, mira mi receta «Cóctel de patata y zanahoriaCon guarniciones.
