Boloñesa Vegana

Verter 400 ml de agua hirviendo sobre las setas secas y dejar reposar durante 10 minutos mientras se hidrata. Mientras tanto, vierta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y una pizca de sal. Cocine suavemente, revolviendo durante 10 minutos, hasta que se ablande. Retire los lechones del líquido, conservando la sopa de champiñones y córtelos toscamente. Deja ambos a un lado.

Agregue el ajo y el tomillo a la sartén. Cocine por 1 minuto, luego agregue el puré de tomate y cocine por otro minuto. Vierta el vino tinto, si lo usa, cocine casi hasta que se reduzca, luego agregue las lentejas, el caldo de champiñones en conserva y los tomates. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar y cocinar a fuego lento.

Mientras tanto, caliente una sartén grande. Agregue el aceite restante, luego vierta las castañas, el portobello y los champiñones rehidratados. Freír hasta que toda la humedad se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Vierta la salsa de soja. Mezclar todo bien, luego rallar los champiñones en la mezcla de lentejas.

Añadimos la mermelada y seguimos cocinando la salsa de carne, removiendo de vez en cuando, y cocinamos a fuego medio-bajo durante 30-45 minutos hasta que las lentejas estén cocidas y la salsa espese, añadiendo agua si es necesario. Retire las ramitas de tomillo y sazone al gusto.

Cuece la pasta en un bol grande con agua con sal durante 1 minuto, menos de lo que indica el paquete. Escurra la pasta, reservando una cucharada de agua para la pasta, luego vierta la pasta en la salsa, aflojando un poco el trapo con un poco de líquido almidonado para que la pasta se adhiera a la salsa. Espolvorear con albahaca fresca y un poco de pimienta negra.