Pueden ser dos en uno, nada mal, como aperitivo o como una cena rápida y ligera, ni lo diré. Porque yo suelo comprar borraja fresca, aunque cortada y limpia, pero si compras una botella, date prisa, lo que hace falta para abrir las almejas, la orina se sale.
Materiales para cuatro personas:
- 400 g de borraja, pelada o cocida
- 1 o 2 patatas, según tamaño.
- 12 mejillones, como siempre, cuanto mejor mejor
- 2 huevos duros
- 1 ajo, ½ cebolla y perejil, suficiente para la salsa
- 1 cucharada de harina (o pan rallado)
- 1 botella de cerveza o copa de vino blanco al gusto
- Aceite, sal y pimienta.
- Opcional: Si te gusta la música rock, 1 chile.
Especificar:
Ponga los mejillones en un recipiente con agua fría y mucha sal gruesa, déjelos en remojo durante al menos 30 minutos y luego límpielos con agua corriente. Esta es la única forma que conozco de liberar la tierra que les pertenece.
Si la borraja está cruda seguimos quitando su pelusa / brochetas, es muy sencillo, basta raspar un poco, cortar como se desee y luego sumergirla en agua con un poco de limón, ya que se ha convertido en un baño oscuro (cuando el la borraja viene de la sartén y ya está cocida, solo hay que escurrirla y guardar el caldo).
Pela 1 o 2 papas fritas, dales forma de cuadritos y luego remójalas para no manchar más ollas, pueden ir acompañadas de borraja.
Ponemos al fuego un cazo con agua y un poco de sal, y cuando hierva, añadimos borraja y patatas al mismo tiempo. Te llevará 10 minutos cocinar, pero siempre puedes probar. (Cuando saquen la borraja de la sartén, escúchame, deja el caldo, también puedes cocinar patatas).
Ponemos una sartén grande al fuego, podemos poner todo al fuego con mejillones, engrasar el fondo con aceite y luego calentarlo a fuego lento.
Cortar la cebolla en tiras finas y freír en una sartén (este será el momento rock de Cayena). Después de hervir, agregue una cucharada de harina y deje enfriar.
Moler el ajo y el perejil en un mortero para hacer una pasta, se pueden diluir con un poco de vino o cerveza, y luego agregar a la sartén, revolviendo constantemente para que no queden grumos.
Como la crema está demasiado espesa, agregue algunas verduras hervidas. Cuando pruebes el sabor, puedes usar un poco de escalope de pollo para intensificarlo, solo un poco para que no podamos ocultar el sabor. Todo tiene que ver con las pruebas, las pruebas y las pruebas.
Pon los mejillones en una cacerola, habrá agua en la cacerola, no esperes mucho después de abrir, agrega las papas y la borraja, apaga el fuego, tapa la cacerola y usa el calor residual para terminar este delicioso platillo.
Pon todo esto en un plato, decora con huevos cocidos y, si lo deseas, divide o corta.
Consejos útiles:
Puede abrir los mejillones uno a la vez y agregarlos a la olla junto con el jugo que producen.
La salsa de verduras, que nuestros vecinos franceses llaman Veluté en este caso, no debe ser espesa, sino ligera. Sin embargo, tu gusto es primordial.
¿Harina o pan rallado? Si lo deseas, recuerda que hay que freír bien la harina para que no se coma cruda, no se requiere pan rallado, ya que ya está cocido.
Si te gusta una salsa súper fina (velute): puedes pasarla por un robot de cocina antes de agregar mejillones, borraja y papas, o si la pasas rápidamente por una licuadora, prefiero la primera.
