brunch sudamericano
«Ahora lo llamo un brunch súper sabroso: quinua, tomates maduros, frijoles crujientes, pimientos, aguacates cremosos y hierbas frescas cubiertas con huevo líquido. ¡Disfrútalo!»
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200 g de quinoa
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1 pimiento rojo fresco largo
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1 jalapeño fresco
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1 tomate maduro
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200 g de tomates cherry maduros
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2 chalotes
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aceite de oliva
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1 pizca de semillas de comino
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1 x 400 g de guisantes negros o caritas en lata
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2 cucharadas de vinagre de vino blanco
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1 pizca de azúcar blanca dorada
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Aceite de oliva virgen extra
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½ limón
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6 huevos grandes para cría libre
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1 aguacate maduro
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½ conexión menta fresca
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½ conexión de cilantro fresco
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salsa de chile
Preparación
- Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete, agregando una pizca de sal marina.
- Mientras tanto, recortar y trocear todos los pimientos, trocear los tomates, cuarto los tomates cherry, trocear y trocear.
- Calienta un sorbo grande de aceite de oliva en una sartén a fuego alto, agrega las semillas de comino y fríe durante unos 30 segundos.
- Escurra y agregue los frijoles, luego agregue una pizca de sal y continúe cocinando durante 5 a 8 minutos o hasta que estén crujientes.
- Mientras se cocinan las alubias, en un bol ponemos los pimientos troceados con el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y reservamos.
- Escurrir la quinua, luego espolvorear con un poco de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón al gusto. Extiéndalo en una sartén y déjelo enfriar un poco.
- Transfiera los frijoles cocidos a un tazón, limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Una vez que estén calientes, bate los huevos y fríelos a tu gusto; para obtener unos huevos líquidos hermosos, solo necesitas unos minutos.
- Transfiere la quinua a un plato grande, coloca los huevos encima y vierte con una cuchara los frijoles crujientes.
- Cortar el aguacate por la mitad y pelar el hueso, luego retirar y cortar la carne. Espolvorea los tomates, las cáscaras y los pimientos encima y rocía con un poco de jugo de la marinada.
- Seleccione y pique en trozos grandes la menta y el cilantro, espolvoree por encima, luego agregue una pizca de aceitunas extra vírgenes y sirva con una porción generosa de salsa picante.