El estilo de mi madre. Mis padres tienen más de una cabeza de cordero asado, este es un clásico que siempre queda perfecto, no sé si soy igual, pero les aseguro que lo intentaré. Ya no diré que mi madre es artista, pero realmente lo es.
Ingredientes para 1 cabeza:
- 1 lechón, cortado por la mitad
- Pimienta negra recién molida
- 1 cabeza de ajo
- 1 manojo de perejil
- Una cucharada de manteca de cerdo
- aceite de oliva
- 1 limón cortado en cubitos
- 2 hojas grandes de repollo o 2 hojas de papel pergamino
Especificar:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la cabeza, que parezca oro rociado, limpiar la nariz, los ojos y el pelo que suele rodearlos, las orejas y posiblemente el pelo que las tiene para quitar ese pelo esponjoso que está quemando. Algo como un soplete, lo enjuagamos con agua corriente y lo secamos, y todo esto es muy suave para el cerebro.
Se escurrió, se le dio una hoja de cocina, se sazonó y se untó con un poco de mantequilla o ghee (esto es para hidratar) y puré de ajo-perejil, que usamos de 3 a 4 ramitas de ajo y perejil. Ten cuidado, no puedes limpiarte la cabeza, así que mamá, mientras hueles, creo que tiene razón, porque el cerebro sabe muy sutil y el puré de papas es muy fuerte. La cabeza ya está encendida.
En una cazuela de barro ponemos el fondo del agua, las cabezas restantes de ajo y gajos de limón, abrimos la cabeza de oveja y, sin dudarlo, pasamos inmediatamente al horno, precalentado a 200 °, pero bajado a 180 °, que es muy importante para que el cerebro no se seque. Cuando vemos esto, lo cubrimos con hojas de col, más modernas, untadas con un trozo de papel de aluminio con la grasa adecuada, después de 3/4 horas, encendemos el horno y vertimos en una copa de vino blanco, agregamos un poco de agua. y déjelo por otros 30 minutos.
El tiempo es impreciso, depende de la estufa, pero lo más importante es la cabeza. Si se trata de un cochinillo, el tiempo de cocción es menor que el de un cochinillo fresco o de pascua. Debido a esto, tenemos que monitorear los últimos 30 minutos.
