Tocar
Chili de patata dulce de frijoles blancos
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2 batatas medianas
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aceite de oliva
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2 cucharaditas de canela molida
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1 cucharada de comino molido
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1 cebolla grande
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1 manojo de cilantro fresco
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1 pimiento rojo fresco
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2 pimientos rojos
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1 chile amarillo
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1 x 400 g de granos de canela enlatados
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1 x 400 g de tomates enlatados
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Pele y corte las batatas, colóquelas en una bandeja para hornear, luego agregue 1 cucharada de aceite y una pizca de canela, comino y pimentón.
- Distribuya uniformemente y hornee en el horno durante 35 a 40 minutos.
- Pelar y picar la cebolla. Retire las hojas de cilantro, luego corte los tallos. Los pimientos se cortan en trozos grandes, luego se limpian de semillas y se cortan finamente.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande, luego agregue la cebolla, los tallos de cilantro, el chile y la pimienta de cayena y las especias restantes.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue frijoles cannelli y tomates enlatados con líquido. Revuelva, agregando un poco de agua para aflojar si es necesario. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue las batatas y la mayor parte del cilantro. Sazonar y espolvorear por encima con las hojas de cilantro restantes. Sirva un poco de guacamole sobre el arroz cocido si lo desea.