Ingredientes para 4 personas:
- 2 corderos de 4 corderos
- 600 g de salsifis
- 1 limón
- hace 12 días
- 30 g de nata líquida (30% de leche fina)
- 20 g de beurre semi-sal
- 1 litro a la sopa
- Sel, poder
Conjuntos aromáticos
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1 rama de romarin
- 1 ramillete de hierbas
Preparación : 45 minutos – Cuisson : 30 minutos
Carruaje de cordero al vapeur d’ail y romarin, salsifis crémés
Para conjuntos aromáticos:
– Eplucher et laver l’oignon et l’ail.
– Peler et laver la carotte.
– Laver le poireau.
– Tailer l’oignon, l’ail y la carrotte en morceaux.
– Echar el agua en la fiesta a base de florero, la porción bautismal, agregar las legumbres en marisco, puerro, romarin y bouquet garni, cocinar por 10 minutos.
– Extraer los salsifis con la ayuda de un economista, guardarlos en el horno y medirlos en agua de limón (después de la evaporación de la oxidación). Las colas en los troncos de 4 por 5 centímetros. El lugar en la parte de la cocina de los vampiros y el cuco jusqu’à ce qu’ils soient tendres (la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
– Dispara, lava y deserta. Blanquee de 1 a 2 minutos para repetir.
La fraichir y la batidora con 30 g de crème fraíche afin d’obtenir une purée fine.
– Colocar los carros en la fiesta en la parte superior de la vaporera (ayudar a la fiesta en la parte de bajo y piscina) durante unos 20 minutos. El retiro.
– Hacer un huhffer l’huile et le beurre, y saisir les carrées sur toutes leurs faces de manière à ce qu’ils dorent et prennent une jolie couleur. Asesino.
– En un plato, depositar las canales de puré de sal y manteca.
Foto: C. Herlédan