¡Por supuesto te has comido la lengua! ! Es una expresión muy habitual. Alguien charla bastante y no posee nada. Tras comer el día de hoy, no he dicho una palabra en toda la tarde. Como es natural, estoy solo y solo la pared puede escucharme.
Equipo para 4 personas:
- 1 lengua de ternera
- 2 hojas de laurel, 1 ramita de perejil
- 2 ajos
- 8-10 pimienta negra
- 1 zanahoria, ½ cebolla pequeña
- ½ puerro, 1 rodaja de rábano
- ½ vaso de vino blanco y sal
Refinar:
Lavamos bien la lengua y cortamos las venas que han quedado allí (si las hay).
Ponemos una cazuela a presión al fuego, hay bastante agua en ella para taparlo, y todos y cada uno de los elementos, menos la lengua, lo llevamos a ebullición, en el momento en que hierve ponemos la lengua, tapamos la cazuela en relación esté comienza a pitar ‘Ponemos la válvula, dejamos que hierva 50/60 minutos, en el momento en que se finalice el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar, no bastante para no quemarnos los dedos.
Con un cuchillo o sencillamente con la mano, retiramos la piel blanca que lo cubre, la cortamos en rodajas finas o la cortamos en trozos.
Sacamos las verduras del caldo, las ponemos en un tazón de mini pimer y las trituramos hasta conseguir una mezcla muy fina.
Probamos como combinar la mezcla de este gusto, tenemos la posibilidad de añadir salsa de soja o salsa de perineo según nuestras opciones, intentamos que no quede bastante salobre, si es requisito añadimos algo de caldo que sobra de la cocción, tenemos la posibilidad de espolvorear un tanto pimienta negra recién molida.
Ahora poseemos nuestra lengua y su salsa, tenemos la posibilidad de emplearla para poner la carne encima o una parte de ella en el fondo del plato y dividir el resto con la salsera.
Como acompañamiento: unas patatas al microondas y unos pimientos colorados, que van perfectamente con nuestros platos.
