11 de junio de 2020
Cuando horneamos nuestro pan o levadura, siempre leemos y seguimos recetas, pero ¿qué pasa si no tenemos la levadura que requieren?
Hay dos tipos de levadura de pan que son Levadura fresca o prensada y Levadura seca o levadura granuladaAunque funcionan de muchas formas diferentes, todas cumplen la misma función, por lo que cuando se nos pide que proporcionemos diversidad y no lo hacemos, necesitamos conocer su equivalencia.
¿Cuál es la diferencia?
Esta Levadura seca Las panaderías suelen ofrecerse en forma de pellets en sobres, y su vida útil es mucho mayor, ya que no requiere condiciones especiales de almacenamiento.
Esta Levadura fresca Las panaderías generalmente se envasan en porciones mucho más pequeñas o generalmente se venden a granel en las panaderías. Su vida útil es muy corta, ya que siempre debe conservarse a temperatura refrigerada.
No deben confundirse con lo que se suele decir Levadura en polvo Esta Levadura químicaDebido a que la levadura es un organismo vivo, no reacciona con el calor como el polvo de hornear durante la cocción. Más importante aún, por encima de los 45 grados morirán y dejarán de fermentar.
¿Cuál es la conexión entre ellos?
La conexión es simple, por ejemplo, si se nos pregunta, deberíamos usar solo alrededor de un tercio de la cantidad de levadura seca fresca. 5 gramos Levadura secaY tendremos que mezclar 15 gramos Levadura fresca.
En la mayoría de los productos que horneamos, lo ideal es utilizar aproximadamente un 2% de levadura fresca en la masa. Es decir, si tenemos medio kilo Solo necesitamos harina 10 gramos de levadura fresca o lo que es lo mismo 3,3 gramos de levadura secaSimplemente usa la regla de tres.
También debemos saber que no existe equivalencia entre la levadura fresca o seca y la levadura en polvo, ya que son dos cosas diferentes que se usan para diferentes propósitos:
- La levadura tiende a crecer y requiere tiempo para fermentar antes de hornear.
- El polvo de hornear (Royal) suele ser un potenciador que no requiere tiempo de fermentación, reacciona solo con el calor del horno para aumentar el contenido de harina.
Si desea ajustar la fórmula o aumentar o disminuir la fórmula, puede seguir otro artículo.