
Curry de verduras del sur de la India
«Puedes cambiar y reemplazar las verduras en esta receta a voluntad por todo lo que hay en el refrigerador».
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2 pimientos verdes frescos
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2 cebollas
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aceite de oliva
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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1 manojo de hojas de curry
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½ cucharadita de cilantro en polvo
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1 pizca de comino molido
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½ cucharadita de garam masala
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¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
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¼ cucharadita de pimiento rojo
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6 tomates maduros
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2 batatas
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2 papas
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1 berenjena
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100ml de leche de coco
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1 puñado de okra
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1 puñado de frijoles franceses
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1 puñado de guisantes
Preparación
- Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega las semillas de mostaza y fríe de 2 a 3 minutos o hasta que hierva a fuego lento.
- Agregue pimiento rojo picante, hojas de curry, cebolla, cilantro, semillas de comino, garam masala, cúrcuma y chile en polvo en una cacerola y cocine de 5 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
- Mientras tanto, pique los tomates en trozos grandes, pele y corte en rodajas las batatas, las papas comunes y las berenjenas.
- Agregue los tomates picados, las papas y las berenjenas, luego vierta la leche de coco y cocine hasta que las papas estén suaves, revolviendo ocasionalmente.
- Pique finamente la okra, pique los frijoles, luego agregue los guisantes a la olla y cocine por unos minutos más hasta que estén suaves pero aún un poco masticables.
- Sazone y sazone a la perfección con sal marina y pimienta, luego sirva con un poco de arroz esponjoso.
bakshish
Las hojas de curry se congelan bien. Póngalos en una bolsa de plástico y utilícelos directamente del refrigerador.