Tocar
Pan integral de arce con canela
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185 ml de leche de almendras sin azúcar
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7 gramos de levadura activa seca
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2 cucharadas de jarabe de arce
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1 cucharada de harina de linaza
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1 cucharada de aceite de coco, más grasa extra
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150 g de harina integral
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160 g de harina blanca
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1 cucharadita de canela molida
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relleno
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90 g de nueces
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2 plátanos medianos maduros
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4 dátiles medjool
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1 cucharada de canela molida
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2 cucharadas de jarabe de arce
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glaseado de almendras
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1-2 cucharadas de leche de almendras
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75 g de azúcar en polvo
Preparación
- Para hacer la masa, caliente ligeramente la leche de almendras hasta que se enfríe, luego agregue la levadura y el jarabe de arce en un tazón pequeño. Dejar reposar unos 5 minutos para que se active la levadura.
- Mientras tanto, en un tazón grande, vierta las semillas de lino en 3 cucharadas de agua y déjelas por 1 a 2 minutos.
- Derrita el aceite de coco, luego agréguelo a la mezcla de linaza junto con la harina, la canela y 1/4 de cucharadita de sal marina. Poco a poco mezclar la mezcla con la levadura.
- Usa tus manos para recoger todo: la masa estará un poco pegajosa, pero es buena. Verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar varias veces.
- Colocar en un bol engrasado, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto, hacer el relleno. Tostar las nueces en una sartén seca. Pelar un plátano, rallarlo y exprimir el jugo.
- Separe un tercio de las nueces tostadas, agregue todo el relleno a un procesador de alimentos y triture rápidamente hasta que quede suave.
- Precalentar el horno a 180ºC/gas 4. Engrasar ligeramente una bandeja de 20 cm x 20 cm con aceite de coco.
- Extienda la masa de 20 cm x 40 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la mezcla de nueces sobre la masa y extiéndala uniformemente en los bordes.
- Enrolle hacia un lado (en el lado más corto) firmemente sobre un tronco, luego córtelo en nueve pedazos.
- Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear, cubra con una toalla limpia y deje crecer por otros 25 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente firmes al tacto. Enfriar en un frasco.
- En un tazón pequeño, mezcle la leche de almendras y el azúcar en polvo hasta que espese lo suficiente como para espolvorear el pan. Cortar y espolvorear las nueces tostadas en conserva para servir.