La mejor lasaña vegana
«El amor de John Bishop por la lasaña, que su novia Jane le preparó, combinado con los consejos de su esposa sobre sus platos favoritos favoritos, disfruta de este giro vegetal de un favorito familiar tradicional. El toque de berenjena ahumada le suma el sabor y un pesto súper fresco, que sé que te gustará. ¡Delicioso! »
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lasaña
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20 g de champiñones blancos secos
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2 cebollas de calabaza (total 850 g)
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aceite de oliva
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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hojuelas de chile seco
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2 cebollas
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2 zanahorias
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2 tallos de apio
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1 eslabón de hierbas frescas de madera como tomillo, romero, salvia, laurel, (30 g)
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100 ml de Barolo u otro vino tinto
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2 x 400 g tomates ciruela de primera en lata
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2 x 400 g de frijoles enlatados, p. pasta, arrugas, lentejas
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1 berenjena grande (600 g)
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4 dientes de ajo
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250 g surtido de champiñones
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500 ml de nata fresca
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60 g queso duro vegetariano
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100 g de espinacas tiernas
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350 g de lasaña fresca
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100 g de queso cheddar
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100 g de tomates cherry mixtos maduros
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pesto
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1 manojo grande de albahaca fresca (60g)
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1 manojo mixto de hierbas frescas como menta, orégano, perejil (30 g)
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100 g queso duro vegetariano
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½ diente de ajo
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100 g de piñones, almendras, nueces
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Aceite de oliva virgen extra
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½ limón
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Cubre los champiñones secos con agua hirviendo y luego rehidrátalos.
- Cortar la calabaza por la mitad, luego quitar y lavar las semillas. Escurrir y secar, luego espolvorear en una bandeja con un poco de aceite, semillas de eneldo, una pizca de hojuelas de chile, sal marina y pimienta.
- Corta cada calabaza en 8 rebanadas gruesas, luego vierte un poco de aceite, sal, pimienta y una pizca de hojuelas de chile en una sartén grande. Hornea la calabaza durante 1 hora o hasta que esté dorada, agregando la sartén con las semillas durante los últimos 30 minutos.
- Para la boloñesa, pela las cebollas, las zanahorias y el apio, luego córtalos en cubos de 1 cm y colócalos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Cocine a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
- Tome una ramita de romero y tomillo y ate las hierbas de madera restantes con una cuerda. Añadir a la sartén y cocinar durante unos minutos, luego verter el vino y llevar a ebullición.
- Frote los tomates con las manos limpias, luego vierta en 2 latas de agua. Dejar durante 30 minutos, luego escurrir y agregar los frijoles. Cocine por otros 30 minutos o hasta que espese, revolviendo y machacando de vez en cuando, agregando agua para aflojar si es necesario. Sazone a la perfección.
- Durante este tiempo, perfore toda la berenjena con un tenedor, luego colóquela directamente sobre el fuego en la estufa, volteándola periódicamente con pinzas hasta que esté suave y negra. Colocar en un bol, tapar con film transparente y dejar actuar 5 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire la envoltura de plástico, vierta el jugo en la sartén, luego corte la berenjena por la mitad a lo largo, raspe todo el puré, vierta en la sartén y revuelva.
- Para la salsa blanca, pelar y picar finamente los ajos, y lavar y picar finamente los champiñones. Seleccionar y cortar el romero y el tomillo en conserva.
- Ponga la sartén a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite, agregue el ajo durante 1 minuto, luego agregue las hierbas, los champiñones y una pizca de sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas, revolviendo regularmente.
- Agregue los champiñones blancos y el vino remojado (solo se descarta el último grano), deje hervir y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego, agregue la crema batida y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retire del fuego, luego ralle y agregue la mitad del queso duro.
- Para armar, retire las hierbas del trapo, ralle y deseche el queso duro restante, luego vierta con una cuchara en el fondo de una charola para lasaña de 25 cm x 30 cm, vierta 2 cucharadas de salsa blanca, corte la calabaza en cuartos, espolvoree con un puñado de espinacas y esparcir una capa de pasta encima.
- Repita 3 veces más, terminando con la salsa cremosa restante. Afloje los bordes con una espátula, presione un poco de la salsa a un lado y ralle el queso cheddar. Corte los tomates por la mitad, agregue aceite rápidamente y coloque un punto encima, luego hornee por 45 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.
- Para hacer pesto, déjelo destapado durante 30 minutos. Picar la mitad de la hierba de hoja superior en un procesador de alimentos. Rompa, pele y rebane el queso duro, luego agregue el ajo y cubra con las nueces de su elección. Agregue una pizca de sal y pimienta, revuelva hasta que esté finamente picado, luego agregue 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. Pruebe y ajústelo a su gusto (esto es más de lo que necesita, así que congele las sobras en otros días para un día lluvioso).
- Sirve la lasaña con un poco de pesto y semillas crocantes esparcidas. Ideal con ensaladas frescas de temporada.