Vegetariano

Desayuno mexicano súper fácil de 40 minutos

desayuno mexicano

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«El nombre mexicano de este plato es ‘huevos rancheros’: huevos con pimientos, tomates y pimientos picantes en un burrito. Absolutamente genial si tienes algunos amigos cerca y si tienes una resaca de la que quieres deshacerte. ¡Mejor!»

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 2 pimientos rojos

  • 2 pimientos rojos o naranjas frescos

  • aceite de oliva

  • 1 chile seco grande

  • 3 hojas de laurel frescas

  • 2 x 400 g tomates ciruela de primera en lata

  • 2 tomates maduros grandes

  • 6 huevos grandes para cría libre

  • 6 tortillas

  • queso cheddar, para servir

Preparación

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiado de semillas y pimientos en rodajas finas y caliente pimientos.
  2. Tome una sartén grande (asegúrese de que tiene una tapa), caliéntela a fuego alto y agregue unos bocados de buen aceite de oliva.
  3. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos picantes, los pimientos picantes frescos y secos, las hojas de laurel y una pizca de sal marina y pimienta y cocine durante 15 minutos o hasta que estén suaves y caramelizados, revolviendo regularmente.
  4. Vierta los tomates y tritúrelos con una cuchara o puré de papas. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio y cocinar por otros 5 minutos para reducir la salsa.
  5. Cuando tenga un buen guiso de tomate espeso, sazone y ajuste las especias si es necesario.
  6. Corta los tomates frescos y colócalos encima de la mezcla.
  7. Haga pequeños agujeros en el estofado de tomate y bata los huevos para hacer un jugo espeso y fragante; intente romperlos lo más rápido posible para que todos se cocinen aproximadamente al mismo tiempo.
  8. Sazone hasta el tope, cubra y deje que los huevos se cocinen durante unos 3 a 4 minutos o a su gusto.
  9. Calentar las tortillas en este estado. Puedes ponerlos en el horno a 180°C / 350°F / Gas 4 por unos minutos, hornearlos en el microondas por unos segundos o incluso ponerlos sobre una tapa para que se calienten mientras se cocinan los huevos.
  10. Retire la tapa y pinche el huevo con el dedo para comprobar el huevo. Cuando estén listas a su gusto, apague la estufa y coloque la sartén sobre la mesa con las tortillas calientes, el queso cheddar y el rallador para que todos puedan unirse y hacer las suyas. En lo personal, me gusta rallar un poco de queso en una tortilla bien caliente, echarle un huevo y un rico guiso de tomate, envolverlo y comerlo enseguida. ¡Qué maravillosa manera de despertar!

bakshish

Si quieres llevar este plato un paso más allá, puedes servirlo con frijoles negros, un poco de arroz guisado y una botella de salsa tabasco o chili para el almuerzo tardío. ¡Intentalo!

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