Albaricoques de mango en escabeche
«Las palomitas de maíz son geniales con chutney de mango o solo un poco en tu curry favorito»
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1 gota de aceite vegetal
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1 diente de ajo, en rodajas finas
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1 pizca de semillas de comino
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2 tomates, pelados y rebanados
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2 cucharadas de pasta de tamarindo
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1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos
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1 puñado pequeño de albaricoques secos, picados o picados en trozos grandes
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1½ cucharadas de azúcar moreno
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1 lima, corteza y jugo
Preparación
- Caliente una sartén de acero inoxidable y agregue un poco de aceite vegetal. Guise el ajo hasta que esté dorado claro, agregue las semillas de comino, los tomates, la pasta de tamarindo, los trozos de mango, los albaricoques y el azúcar moreno. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el picor se diluya y espese.
- Si es necesario, sazone y sazone con más sal, azúcar o jugo de limón y deje enfriar. Añadir un poco de piel de lima rallada antes de servir.