tacos geniales
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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60 g de queso cheddar
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aceite de oliva
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de pasta de tomate
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400 g de tomates pera enlatados
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400 g de frijoles rojos enlatados
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4 tortillas grandes con harina
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2 puñados grandes de hojas de lechuga mixta
Preparación
- Los frijoles son cosas mágicamente pequeñas que se subestiman seriamente. Les muestro un poco de amor combinándolos con emocionantes sabores mexicanos. Horneado en tortillas con verduras y queso hasta que esté dorado por fuera, pero goteando líquido por dentro, es una verdadera celebración de la textura. Los frijoles son una increíble fuente vegetariana de proteínas y están llenos de fibra que te mantendrán saludable y lleno. ¡También cuentan para tus 5 al día, por lo que esta receta te da 2 de tus 5 al día! Use los frijoles y tomates sobrantes para hacer frijoles asados caseros; agregue un poco de pimiento rojo para darle un sabor ahumado.
- Precalentar el horno a 180°C/350°F/gas. 4. Pelar y picar la cebolla, luego pelar las semillas y picar los pimientos. queso rallado.
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 10 minutos o hasta que estén blandas.
- Pelamos y trituramos los ajos y los añadimos a la sartén junto con el pimiento rojo.
- Agregue el puré de tomate y los tomates, batiéndolos con una cuchara, luego escúrralos y agregue los frijoles.
- Cocine por 10 minutos o hasta que se reduzca ligeramente, luego sazone con sal marina y pimienta.
- En otra sartén, sofreír los pimientos en un poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar.
- Divida la mezcla de relleno por la mitad y triture rápidamente la mitad con una licuadora para formar el hummus; si no tiene uno, triture con una licuadora de papas.
- Unte las tortillas con hummus caliente, luego agregue una cucharada de relleno y espolvoree con queso. Enrolle las tortillas y colóquelas en una sartén engrasada.
- Hornee durante 5 a 10 minutos o hasta que esté dorado y caliente.
- Rocíe las hojas de lechuga con un poco de aceite y vinagre y sirva con rollos de frijoles.