Ensalada con baguettes de verduras
«Mi actitud hacia la clásica casa de curry: bolsa de cebollas deconstruida con ensalada fresca y crujiente»
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2 zanahorias
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3 chalotes, recortados
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2 cebollas rojas
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2 pimientos rojos frescos, sin semillas y finamente picados
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2,5 cm de jengibre fresco, pelado y en rodajas
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150 ml de aceite vegetal
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semilla de mostaza
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100 g de rúcula, lavada y secada
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75 g de harina de garbanzos
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75 g de harina común
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1 cucharadita de cúrcuma en polvo
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1 cucharadita de comino molido
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½ cucharadita de paprika o paprika
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½ cucharadita de sal
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1 pepino pequeño
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50 ml de yogur natural desnatado
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1 manojo pequeño de cilantro fresco, hojas picadas
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2 limones, 1 en rodajas
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aceite de oliva
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Sol
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Pimienta negra recién molida
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1 cebolla silvestre
Preparación
- Ponga la harina y las especias molidas en un recipiente y vierta lentamente 250 ml de agua. Revuelva con una cuchara de madera o revuelva para obtener una masa de color amarillo brillante. Añadir sal y reservar.
- Usa un pelador de alta velocidad para cortar el pepino en tiras largas y mantenlas a un lado. Para hacer el aderezo, combine el yogur, el cilantro y el jugo de 1 limón. Añadimos un poco de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y reservamos.
- Corta los puerros, las zanahorias, los chalotes y las cebollas rojas en tiras finas; intenta que sean del tamaño de una cerilla larga. Mezclar con pimiento rojo picante y jengibre.
- Vierta el aceite en una sartén antiadherente grande y caliente hasta que esté muy caliente. Mezclar las verduras con un poco de la masa, poco a poco. Agregue una pizca de semillas de mostaza y saque una cucharada de las verduras cubiertas. Aplanar con el dorso de un tenedor y colocar con cuidado en el aceite caliente. Repita con las otras verduras; es posible que deba freír los bhajis en lotes. Muévelos un poco en el aceite caliente (con unas pinzas) para asegurarte de que no se peguen. Freír durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén crujientes, luego secar con papel de cocina. En un recipiente aparte, coloque unas tiras de rúcula y pepino, vierta la salsa de yogur y unte encima con 2 o 3 bhaji. Servir con rodajas de limón.