Ensalada dulce con mermelada de pasión
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1 repollo dulce
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3 espárragos grandes
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3 chalotes
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2 tallos de apio
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1 manzana comestible verde grande
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1 zanahoria
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mermelada de pasión
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1 naranja grande
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3 maracuyás maduros más extra para servir
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
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1 cucharada de semillas de amapola
Preparación
- Para el aliño, ralla finamente la piel de naranja en un bol y exprime todos los jugos. Cortar el maracuyá por la mitad, rallar la pulpa, luego agregar el aceite y mezclar bien.
- Cortar la col en trozos pequeños y quitar el corazón. Retire los bordes leñosos de los espárragos, luego córtelos con los chalotes recortados y el apio. Pelar y rallar las manzanas y las zanahorias.
- Ponga todas las frutas y verduras picadas en un tazón grande. Vierta sobre el aderezo, revuelva para combinar y sazone al gusto.
- Sirva inmediatamente o mejor aún, cubra y refrigere por 1 a 2 días para que las verduras se suavicen un poco y los sabores se mezclen y se desarrollen. Revuelva bien antes de servir, agregue un poco más de pulpa de maracuyá, cubra con cebolla picada y espolvoree con semillas de amapola.